酱香型和浓香型白酒从色香味来说喝起来有多大的区别

酱香型和浓香型白酒从色香味来说喝起来有多大的区别？

酱香型白酒近年来十分火热,上涨的势头很猛烈, 白酒的香型,目前已经有了12种之多。而最具代表性的就是酱香和浓香型白酒了。那么你知道从色香味来说的话酱香型白酒和浓香型白酒喝起来有多大的区别吗?

其实,我们可以先来了解一下酱香和浓香酒在原料上的差异。

酱香型白酒主要是以小麦为原材料制曲酿造而成的,它的颜色是以无色的琥珀色为主。浓香型是用大米、玉米等多种粮食混合制作的。所以他们的颜色会略带黄色。

浓香型白酒主要以高粱为原料进行发酵蒸馏。因为它用的都是泥窖作为容器,而且还添加了很多的其他的东西,比如像豆类等等。所以他们闻上去会有一股类似于水果的清香气,但是并不强烈。

浓香型白酒则比较柔雅一点。它的味道相对较淡,但没有明显的辛辣感。而且它有一种特别的醇厚,入口后会感觉到一丝甜意。而且,它还有一种很优美的果香味。总之,它们之间的口感非常协调,让人回味悠长。

说完这些之后就让我们接着来看下酱香和浓香酒到底有着怎样的特点吧!

酱香型白酒的典型风格特点:酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠久、空杯留香持久。浓香型白酒典型的风格特征:窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调,尾净香长的特征。

1.原料方面:

酱香型白酒主要选取优质的高梁为酿造原料,这种原料要求颗粒坚实饱满、干燥均匀,并经过严格的分级除杂,然后上甑蒸粮蒸酒,所得的基酒还须贮存三年以上才能勾兑调配。

2.工艺层面:由于生产周期的不同,导致不同的产品风味也有很大差别;而浓香型白酒采用的是续糟混烧法工艺。

3.发酵设备及其条件:

1.泥池老窖或人工培养的老窖。

2.水泥池、砖窖、瓷砖窖。

3.条石窖。

4.陶坛库或不锈钢罐。

5.露天发酵池。

6.大型曲酒生产线。

7.成品酒包装及运输。

酱香型和浓香型白酒口感区别

酱香型白酒和浓香型白酒口感的区别在于酿造工艺。

浓香型白酒是用小麦、高粱等原料,在陈年老窖发酵的过程中,采用续糟配料的投料生产方式,一般来说一斤高粱可以出二两酒。而酱香酒的酿造工艺是高温大曲,两次投粮,九次蒸煮,八轮取酒,长时间贮存。

浓香型白酒的酿造工艺特点为混蒸混烧,续糟配料、混蒸混烧、续渣法万年糟。酱香型白酒的生产工艺是高温堆积、高温馏酒、长期储藏。

酱香酒和浓香酒在口感上的差别主要体现在香味物质的不同以及酿造方法的差异。

1、酱香型白酒

酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

2、浓香型白酒

无色或微黄色透明液体,窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

3、酱香型白酒

无色或微黄色透明液体,窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以茅台酒、郎酒为代表。

4、浓香型白酒

无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体的复合香气。口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的纯浓派。