酱香酒和浓香型酒有什么区别？看完不再迷茫
我发现有的朋友还傻傻分不清酱香酒和浓香型酒有什么区别,为了让你们不再走弯路, 浓香型酒和酱香型白酒,在我国白酒市场中占据了非常重要的地位。
我们知道,我国是酿造白酒大国,白酒分为十二种香型,其中最受欢迎的还是浓香型,而且浓香型的代表酒还有五粮液、泸州老窖等。
而酱香型的酒和浓香型有什么区别呢?其实这两者有本质的不同之处,都是由原材料和工艺所决定的。
1、原料上的差异
我们先来看看两者的制作方式不一样。首先我们要从原料入手进行区分。酱香酒一般采用小麦制成高温大曲,然后再经过多次蒸煮,之后再放入窖池发酵。
浓香型主要以高粱为主料,所以又叫杂交酒。
2、发酵容器上的变化:
浓香型一般采用泥窖作为发酵容器。浓香型多用石窖,而酱香型多采用砖块或者水泥地作为发酵容器。
3、口感上有很大的差别。
浓香型白酒口味醇厚柔顺,入口甘冽净爽、回味悠长;
而酱香型白酒具有酱香突出,优雅细腻、空杯留香持久等特点,所以酱香型酒在市场上比较常见。
我相信大家都明白酱香酒好喝的原因吧!其实酱香酒与其他香型酒的不同点就是,它们的制作过程也不同,比如说:酱香酒要经历一年生产周期,两次投料,九次烹饪,八次发酵,七次取酒。
而浓香型则是用泥窖为发酵容器,并且需要长时间储存,因此它有着独特的风味。
1、原料上的区别
浓香酒的主要原料是粮食,而酱香酒的主要原料是水、高梁以及豌豆。
2、发酵时间上的不同
浓香型白酒通常采用的是“续糟配料”的传统酿造工艺,一般来说一斤高粱可以出四两酒,也就是十斤酒左右。但是酱香酒一般是采用“12987”酿造工艺,即1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
而酱香型白酒则属于“半固态法”,即一斤高粱只能出二两酒,而且需要经过至少3年的陈放才能达到其最佳的风味状态,因此它需要经过至少5年的存储才能够进入市场的销售。
3、香气的区别
浓香型的酒主要是芳香物质含量丰富,而酱香型的酒主要是香气复杂。
4、工艺上的区别
在制作过程中,酱香型的制作过程相对较短,但也是很讲究的,它的制作流程也很简单,只要把酒倒进一个小碗里面,再加上一些调好的药材一起搅拌均匀就可以了。
而浓香型的工艺则相对简单一点,只需要在缸里直接加满纯净水,这样就不需要添加任何化学成分了。
总而言之,不管是酱香酒还是浓香型的,都是我国白酒市场中的佼佼者。
酱香和浓香型酒哪个好喝
我国酒文化历史悠久,从古至今一直有浓香型白酒、酱香型白酒等多种类型的白酒。那么问题来了:酱香和浓香哪个更好喝?今天我们就来探讨一下这个问题。
首先来说说酱香酒,酱香酒又称茅香型,以贵州为核心产区生产的产品具有酱味突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点,深受消费者喜爱。其特点是酒体色泽微黄而透明、香气幽雅舒适、入口柔绵协调、醇厚细腻、回味悠长。它在酿造过程中没有添加任何其他物质,酒精含量较高且品质优良,深受消费者青睐。
酱香酒和浓香酒哪个好喝?其实这两种酒都有不同的口感,具体哪一种更具代表性呢?其实两者各有所爱。
1.酱香型白酒:酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱油味道而故名。因源于茅台酒工艺,故又称为“茅香型”。这种酒的特征是以高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料。生产工艺季节性很强,端午采曲、重阳投料,一年一个生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,长期陈贮等独特工艺酿制而成的大曲酒。由于这种酒的特殊风味,它的主体香尚未确定,因此即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手。
2.浓香型酒:浓香型白酒以粮谷为主要原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖比发酵剂),采用混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、定时储存、精心勾调而成的蒸馏酒。其典型风格是在"芳香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长的四川派,江淮派”及北派的其它派系所不及。其特点可用六个字、五句话概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句是窖香浓郁,清冽甘爽,绵软醇厚,香味谐调,尾净余长等词语描述。
当然还有一些酒厂会使用浓香型白酒的原酒进行勾兑调试,这样就能使酱香酒达到酱味十足,酒花均匀饱满的好喝的状态。
以上就是今天的全部内容了,希望能够帮到大家!
