详细为你介绍大曲酒和小曲酒之间有着什么样区别
新中国成立后,用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或是“高梁酒”等的名称。 白酒在中国的历史悠久,而且在日常生活中也经常饮用,所以在生活中,许多人都喜欢喝酒,因为人们对酒的认识和喜爱程度都很高。而我国作为世界上酿造酒最早的国家之一,其所生产出来的白酒也是种类繁多、口感独特、营养丰富等等多种类型,而且这些白酒不仅可以直接饮用还可以用来烹饪以及调配美食等。但是对于很多的人来说,不知道从何时开始就将它们划分为大曲和小曲两种酒。那么,这两个名字到底有什么区别呢?下面小编带大家来看看。
首先,大曲是根据发酵时间来区分的一种白酒类型,大曲一般是指以小麦或豌豆为原料,经过粉碎后加水混捏,压成砖块状的大曲坯进行自然接种培养制成的纯粮酒;小曲则是由米粉或者米糠混合再添加少量麸皮为辅料,经人工控制温度、湿度、空气中的微生物生长繁殖而形成的,具有特殊的清香型白酒风味特点。
其次,根据制作工艺的不同大致可分为:固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒三类。其中固态法白酒就是采用传统酿酒工艺,选用的都是优质粮食作物,比如小麦、稻谷等。固态法白酒酿造成本低成本,周期短,但酒质比较纯净;半固态法白酒又称液体白酒或“一步法”白酒,它是把粮食通过固体状态流转到发酵罐里,并经过蒸馏取酒等步骤制成。
然后,从使用的主要原材上看,大曲和小曲有着很大的差异,不同的产地和品种会使得大曲和小曲在用途上有较大差别。如酱香型茅台,它主要是用高温的大曲做糖化发酵剂,然后加入一些其他的中草药,最后进行固态蒸馏而成。小曲主要用于黄酒,而浓香型泸州老窖则主要用的是中温大曲或低温大曲。
总而言之,大曲和小曲都有着各自独特的优势,而且制作方式也有着非常多的讲究,并且在制作的过程当中也会有很多的要求。因此,我们在购买白酒的时候,一定要了解一下它们的特点以及区别在哪里才行。好了,小编的介绍到这里就告一段落了,想要了解更多关于酒的相关信息的朋友,还请继续关注定酒网,进行查看。
大曲酒与小曲酒的区别
白酒在我们生活中可以说是非常普遍的饮品了,但是大家知道吗,白酒是分为大曲和小曲两种类型的。那么,它们之间的区别是什么呢?
首先我们要了解一下什么是大曲、小曲、麸曲。大曲是以小麦为原料制成的,多采用半固态发酵,如茅台就是大曲酒;而小曲则是以米粉或者米糠为原料,一般是由麦麸或米粉混在一起制成的一种特殊的工艺,用以生产各种香型和风格的白酒。大曲和小曲都含有淀粉和糖分,蛋白质含量低,适于南方湿热气候。所以酿造出的酒质比较纯正,而且口味芳香浓郁,风味独特。
而小曲主要是用大米加水经过自然界微生物的作用而培养而成的,其主要成分有根霉素、毛霉菌以及少量神经细胞原等,具有糖化作用。
因此小曲酒与大曲相比,所用的微生物种类较少,出酒率较高,但是由于使用的酒曲不同,酒的风味也有很大的差别,这也是为什么人们把不同的酒称为“酒”的原因之一。
其次要清楚,大曲酒是以大麦、小麦、豌豆等谷物作为主要原材料,通过人工控制温度来制造的,它的质量比较好,制作周期也相对较短;而小曲酒则通常由稻米为原材料制成的,制作时间更短,发酵速度慢。总之,不管是在口感还是味道方面都是大曲与小曲最显著的特点,而且制作成本也很高,因此售价也会相对较高一些。
然后还要明确一点:酿出来的酒品质也是非常不错的,如果说你喜欢喝酒的话,可以选择大厂嫡系品牌进行购买,这样能够避免自己上当受骗。
