酱香酒分为几种口感 坤沙酒和串沙酒口感天差地别

酱香酒分为几种口感 坤沙酒和串沙酒口感天差地别

酱香酒分为几种口感？在官方中,是如此对酱香酒做出定义的。 酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓、清、米。一瓶好酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年时间,在这当中有两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等工序。而这些复杂的程序也都需要一定的经验和技巧来完成,因此,在众多酱酒品牌中,坤沙酒和串沙酒口感天差地别。

什么是碎砂?碎沙就是将高粱碾磨成粉状。碎砂是将高粱100%破碎打磨后,再利用机器进行润粮与糊化。这种方法生产出的酱香白酒具有颗粒小、皮厚、无霉变的特点,而且出酒率非常低,生产成本比较便宜,不需要严格按照回沙工艺。

翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出来的。翻沙酒生产周期短、产量大、品质较差,但生产成本相对较高。

窜沙酒就是把坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。窜沙酒生产周期短、成本低廉,生产成本相对较低,所以市场上出售几元到10-20元一瓶的价格。

那么到底哪种酱酒才算是正宗酱酒呢?其实酱香酒的种类繁多、风格各异,想要知道哪一款才是真正的纯粮食酱酒还是得先了解清楚了才行。

串沙酒和坤沙酒的区别

酱香酒的酿制工艺非常复杂,从原料入厂到产品出厂至少需要5年的时间。在经过长达多年的生产周期后,还要经历三年以上的贮藏才能够上市销售。

其中最明显的特点就是出厂前会有七次取酒,每次只取一两杯,而后面会进行3~4次的勾调,每个轮次的味道都不同。一般坤沙的酒口感比较醇厚、细腻,而碎沙的酱香味比较淡薄、层次不清晰。

串沙酒和坤沙酒的区别:

1.酿造时间:坤沙的工艺是一年为一个生产周期,而串沙则要更短一些。

2.原料成本:坤沙的制作过程更加严格,需要经过9次蒸煮才能得到酒液。而串沙的制作过程相对简单一些,需要用食用酒精进行勾兑,因此价格相对较低。

总之,酱香酒的酿制工艺十分繁琐且耗费的时间也长,而且成本较高,这也是为什么市面上卖的坤沙酒都是用捆沙和碎沙两种方式生产的原因之一。