「三招」学会酱香酒怎么区分好坏方法,成为鉴酒大师!
现如今的白酒市场鱼龙混杂,想要品尝或者独钟爱酱香酒的人都很难辨别真假与好坏。 现如今白酒市场鱼龙混杂,想要品尝好坏的酒友都很难分辨出酱香型酒的好坏,那么在买酒之前我们该如何区分呢?
其实很多人都会认为只有看外包装才能直接鉴别是不是好酒。实际上这并不科学,首先好的酱香酒是没有颜色和沉淀物的,一般优质酱香白酒会微黄透明、无悬浮物和沉淀物;而劣质白酒则不会有这种情况发生,所以说如果我们在选购产品的时候不能通过外观来判别是否为好酒就很容易被欺骗。
1、闻:真正的纯粮酒复合香突出,具有独特的陈年老窖味;劣质白酒会有刺鼻或者异臭味道;
2、口感:优质酱香白酒入口顺滑不辣喉,回甘明显,空杯留香时间长等特点。
3、价格:市场上的假冒伪劣产品也是参差不齐,要想避免购买到劣质酒的话需要多方比较才行;因此对于一些经常喝酒的朋友来说可以选择性价比高的纯粮食酱香白酒来进行品味;当然了,并不是所有的纯粮食酿造的酒就是好酒,因为有一些低品质的酱香酒,虽然口味可能略带苦涩但却有着丰富的层次感与饱满度。
4、收藏价值:好的酱香酒越存越醇厚浓郁,而且经过多年储藏之后它的酒体会变得更加柔和丰满;劣质酒则会出现变色或发黑的情况。因此建议大家一定要选择知名品牌酱香白酒作为自己饮用的参考。
怎么分别酱香酒的好坏
酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶优质酱酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、独特而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体里。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
那么如何才能鉴别一款酱香好酒呢?
1.看酒色:好的酱酒倒出来后颜色非常清澈透亮,没有悬浮物和沉淀物;但如果是劣质的白酒或者说是假冒伪劣的产品,那么酒液会呈现一种浑浊状态;
2.闻香味:将少量酒放入口中,用舌尖感受味道,好的酱酒会有很明显的酸涩感,然后再慢慢吞下去,舌头两侧感觉有一点苦的感觉,并且在咽部的时候有种丝滑带甘甜的感觉,整体感觉是非常柔顺醇厚。
3.品尝滋味:当你喝过一小口之后,把它闭上嘴巴让它自然回流,好酒你会感受到一股温热之气,不会让你觉得呛鼻子,反而越喝越想喝。
4.空杯留香:
将酒倒入酒杯后,酒会沿着你的杯壁旋转半个小时以上,这个时候你的鼻腔已经开始发出轻微的香气,并且还有绵长的余韵。而劣质的劣质酒,不仅闻起来冲鼻子,而且留香的时间也比较短,很快就没有味道了。
「三招」学会酱香酒怎么区分好坏方法,成为鉴酒大师!
现如今的白酒市场鱼龙混杂,想要品尝或者独钟爱酱香酒的人都很难辨别真假与好坏。 随着我国经济的快速发展,白酒市场的火热,各种香型和品牌层出不穷。在众多的白酒中,酱香型作为一种传统的酿造工艺而成,其口感独特、品质优良、文化内涵丰富。但是由于市面上的假货太多了,导致很多人都难以区分真假白酒。那么如何才能品尝到好酱香酒呢?今天我们就来了解一下吧!
首先我们要知道的是优质白酒的原料是高粱与小麦等农作物,这些物质经过反复发酵后,会产生一些有机物质,比如乙酸乙酯、戊醇、异丁醇等等;而那些劣质白酒的原材料大多为薯类或者废弃物,所以它们含有较多杂醇油。因此我们在购买白酒的时候,一定要选择有正规厂家生产的产品才行,这样才能避免买到了劣质产品。当然除了这些之外,还可以通过观察外观的方法进行辨别。
1、看包装:好的酱香酒的包装精美大气上档次,字体清晰端庄,颜色也十分鲜明饱满。如果瓶盖比较粗糙的话,那么很有可能会存在质量问题。另外,好的酱香酒一般不会轻易出现漏酒的情况,而有些假冒伪劣产品的包装往往没有防伪标识以及完整性差,这时候可以通过查看包装上的商标标志来判断是否为真酒。
2、闻气味:好的白酒应该是具有独特的粮食芳香气息,并且能够让人感受到酒的绵甜柔软且回味悠长。如果味道刺鼻、刺激喉咙或者是其他邪杂的气味的话则很有可能就是劣质或假冒产品。
3、用手搓:将一滴白酒倒入手心当中,然后双手快速摩擦,让纯粮散发出的气味可以保留很长时间。要是有一股清香味则说明此款白酒是优质好白酒;如果有一点苦臭味那就是添加了很多化学成分勾兑成的。
总而言之,要想分辨一款酒是不是好酒是非常难的,只有亲自品过之后再对照着酒瓶去挑选,才能更好的鉴别出来,那以上小编为大家分享的就是关于如何品酒酱香酒的相关介绍,希望能帮助到大家了解。
怎么分别酱香酒的好坏
酱香酒,又称茅香型。其特点是酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
酱酒的酿造需经过一年生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;并要经三年以上的窖藏陈化后才能出厂。
优质的酱香酒酒色微黄透明,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃杯中时,产生酒珠越大且消失得慢的酒质越好。原因在于酒珠消失快说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道好。酒珠消失的速度较慢,说明酒浓度高,贮存时间长,喝时味道醇和。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放的时间越长,酒也就越香。
扩展资料:
1、易挥发的物质少。酱香型白酒在蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高达近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的储存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分。所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激小,有利于健康。
2、酸度的高粱含有丰富的支链淀粉,用它来蒸煮原料,会形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,有利于预防心血管疾病。
3、富含SOD与金属硫蛋白等成分的酱香酒,酒精是一种良好的半极性有机溶剂,其中钙、磷、铁含量丰富,这些都是人体内维持生命活动所必需的。而金属硫蛋白则是导致人身体衰老的重要因素之一,金属硫蛋白可使维生素B6分解破坏,从而保护肝脏。金属硫蛋白还具有抗疲劳、免疫调节的作用,可用于治疗感冒、肠胃炎、糖尿病等。
4.纯粮固态法生产的白酒对人体伤害最小的是坤沙工艺,坤子就是完整的高粱。茅台镇当地有一种叫做红缨子的糯高梁,这种粮食粒小皮厚,耐蒸煮不糊,非常适合用来制作酒曲。
“12987”工艺,即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七轮勾调,并且需要窖藏三年以上才能够包装出厂,整个过程历时整整一年方可出品。
5.酱酒的颜色分为微黄色和浅黄色两种,其中微黄色为正宗酱酒,浅黄色的代表品牌是金沙回沙酒。
6.酱酒中的脂类化合物是其他白酒的3-5倍,这主要是因为酱酒里含有一些高级脂肪酸,比如亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯等等。因此好的酱酒应该是清澈透亮的。
7.如果酱酒中存在着某些呈香呈味物质或者说风味物质的话,那么这个时候就不能直接饮用了。如果大家想要购买到一款真正的好酱酒的话,建议大家还是选择正规厂家的产品,这样才能保证自己买到的酒是正宗的大曲坤沙工艺酱香酒。
