酱香酒和浓香酒的区别？（酱香酒和浓香酒有什么区别）

酱香酒和浓香酒的区别-从国家标准来分析有何异同？

酱香型白酒国家标准GB+T26760,浓香型白酒国家标准GB+T10781.1, 酱香和浓香都是白酒十二大香型中比较出名的几种类型,不过在市场竞争日益激烈的情况下,这两者的风格也是各有特色。从标准来看,它们都存在一些区别,但基本没有什么差别,下面我们就来简单了解一下酱香和浓香的执行标准吧!

GB/T26760是酱香型,GB/T10781.1为浓香型,虽然同属于酱香型白酒,但是在风格特点上还是略微不同于其他香型白酒。当然,这个地理标志产品标识并不是强制要求所有酱香酒必须使用该产地的原产地或者某一特定地域生产的。所以,不管是哪一种香型的白酒,其执行标准都会有所差异,比如贵州茅台酒、五粮液和泸州老窖。

而酱香型白酒和浓香型白酒的国标分别是GB/T26761、GB/T10781.1。其实二者之间并没有多大的差距,主要表现在原料和工艺上:GB/T26760规定了高粱为酿造优质纯净水;GB/T10781.2规定了小麦制曲,采用固态发酵法生产,以粮食为原材料,经过传统酱香工艺蒸馏取酒。因此,酱香型白酒执行标准与浓香型白酒也有着很大的差别:GB/T10781.1明确要求酱香型白酒必须是无色或微黄的,清亮透明。

再来说说工艺上的区别。酱香酒主要是以高梁(红缨子糯高粱)作为主料,然后用小麦踩成曲醅进行固态发酵(高温制曲)。而浓香酒则是以高粱为主要原料进行固态发酵(低温入池、续糟配料、混蒸混烧)。而二者所用的工艺也不一样。

GB/T26760规定了大曲固态法白酒的定义:以高粱、稻谷等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

GB/T10781.1则强调了浓香型白酒的基本工艺特征:以己酸乙酯为主体复合香气的白酒。

好了,上述就是酱香白酒和浓香白酒的国家标准,这两个国家标准都有各自的特点以及不同的风味特征。当然了,两类都代表了不同的香气口感,只是大家可以看出来而已,至于区别在哪里,还得根据个人喜好选择。

酱香酒和浓香酒有什么区别

酱香酒和浓香酒区别

酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

浓香型白酒:亦称泸香型、窖香型,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

1.原料不同,酱香型高粱是糯性高的粮食,而浓香型则采用单一的高梁作为主粮;2.酿造工艺不同,酱香型采用高温制曲,用曲量较大,一般为20%左右;3.出酒率低,酱香型酒采用超高温大曲发酵,用曲量与酿酒生产相比略有不同;4.香气不同,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组合而成的复合香气。