酱香型白酒哪些方式鉴别发酵流程有多复杂

酱香型白酒哪些方式鉴别发酵流程有多复杂

酱香型白酒哪些方式鉴别发酵流程是比较复杂的,一般来说我们可以将酒倒入杯子里面来观察酒体的状态。酒水清澈透明无杂质没有悬浮物等都是优质好酒的表现。

一、看颜色

好的酱香白酒色泽微黄而透明,如果有浑浊或者其他异样的地方出现,那么就说明这个白酒的质量不是很好,有可能添加了人工色素或是假冒伪劣产品等等。

二、闻气味

好的酱香白酒在打开瓶盖的时候,会散发出一股浓厚的酱香味,而且香味悠长久久不散,并且还伴随着淡淡的粮食香和花果香,这是因为酱香白酒中的酸度高,这些物质能够与空气中存在的醇类反应产生酯化作用,形成特殊芳香化合物,这种情况就会让喝起来口感柔顺绵软。

三、品尝味道

酱香白酒的酒精味很淡或者没有什么味道,但是当你喝到嘴里之后,舌头上还是会有一种涩的感觉,这时候就要怀疑是不是纯粮酿造的酒水。所以说可以通过品尝酒的方法来判断出一款酒的好坏。

四、看包装

真酒的外箱包装盒上面都会印有一个二维码,通过扫描二维码可以看到它的详细信息。

五、看生产标准号

一般情况下,正规厂家生产的酱香型白酒,都会采用GB/T26760(优级)以及GB/T10781.1-2006(一级),如果看到标准代号为GB/T20821或GB/T20822的话,则表示此白酒是食用酒精勾兑的。

六、看酒线

倒过一杯酒再轻摇酒瓶,酒液流动的速度,相对于水速度慢一些。

七、观挂杯

酱香白酒的酒体粘稠度较高,倒入杯中后,会出现很多酒珠在杯壁表面形成“泪滴”,长时间停留在杯底。

八、拈

酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒,为什么这样说呢?是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。

九、融油法

酱香白酒含有大量的脂类物质,这种脂肪酸是一种不容易溶解于乙醇的有机溶剂,因此用这样的方法做出来的酒体会变得很黏稠,就像是在酒里面滴一滴食用油一样。

十、搓手法

取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力的摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香且留存时间较长;如气味发甜则是上等酒;若气味臭苦、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒。