快速教会酒小白的“五招搞定”真假酱香酒的鉴别方法
何为酱香型白酒？酱香酒首先必须是需要:高粱、小麦、水等为作为主要原料的,还要经过传统的工艺固态的方法进行:发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而产生, 酱香型白酒是我国三大主流香型白酒之一,其代表就是贵州茅台。而其他的其它两种白酒都是酱香型白酒,所以在市场上也比较受消费者喜欢。那到底什么样的酱香型白酒才是真正的酱香型白酒呢?下面小编就教大家一些方法。
1、原料选择
好的酱香型白酒是选用当地特产红缨子糯高粱作为主要原材料,而且必须是颗粒饱满的高粱,才能经受得住多次蒸煮;同时在酿造过程中要经历端午制曲、重阳下沙的过程,也就是“12987”工艺过程才可以完成,其中需要经过两次投料、九次烹饪、八次发酵以及七次取酒。而这其中的“7”指的就是生产周期长达一年的坤沙大曲酒和储存三年的坤沙老酒。而这期间还需经历至少3年的窖藏方可出品。
2、制作工艺
酱香型白酒采用的是纯粮固态法酿造而成的,其中的工艺非常复杂且繁琐,但是由于它的成本比较高、时间较长等原因导致价格较高,一般情况下一瓶优质的大曲酱香型白酒从投放到产品出厂至少要五年的时间。而市面上所谓的陈年好酒则需要五年以上的时间才能够达到最佳的风味口感。而那些用食用酒精勾兑出来的劣质白酒,其生产周期很短,而且里面没有添加任何物质。因此,在购买的时候一定要注意辨别真伪,避免上当受骗!
3、勾调
所谓“三斤粮食一斤酒”,其实这话是有道理的。因为粮食的价格不同,所以不同的人所需要的酒品质也有所区别,但并不是所有粮食都适合用来酿造白酒,而只有纯粮酿造的好白酒才会具有醇厚的口感和丰富的营养价值,这也是为什么很多酱香型白酒的售价都比其他的白酒要贵的原因所在!所以我们在买白酒的时候一定要仔细观察白酒包装上的配料表成分是否为粮食作物酿造成本。
4、口碑评价
在市场上经常出现一些不知名的白酒,比如说牛栏山二锅头,这些白酒基本上就是以酒精勾兑而成。而这种酒虽然对人体健康有一定好处,但是却并不建议大家长期饮用。因为这些劣质假酒喝了之后不仅容易引起身体的不适反应还会影响人的心脑血管健康。
怎么辨别酱香酒的真假
在白酒行业,酱香型白酒一直被人们视为高档白酒之一,但市场上的假货很多。那么怎样辨别酱香酒真假呢?
一、看:好的酱香酒是微黄或无色透明,清澈透亮。轻摇瓶体,能明显看到挂杯现象。倒入杯中时可以拉丝成线。酒液流动的速度比水慢,其速度比水慢。原因是纯粮食酒中的酚类化合物和酸类物质多于其他类型的酒。
二、闻:优质的酱香酒有一种独特的焦糊味,让人闻起来不舒服。喝一口酒后,口腔中有一股浓郁且持久的酒糟香气。而劣质酱香酒则会有刺鼻的气味。三、尝:真正的好酱香酒入口醇厚细腻,回味悠长,没有辛辣刺激感,喝过之后不会头疼难受。四、空杯留香:优质酱香酒经过长时间陈酿,具有丰富的芳香物质成分。将一小杯酒放置一夜后再饮用,第二天仍然能够感觉到优雅舒适的香味。
