快速教会酒小白的“五招搞定”真假酱香酒的鉴别方法
何为酱香型白酒？酱香酒首先必须是需要:高粱、小麦、水等为作为主要原料的,还要经过传统的工艺固态的方法进行:发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而产生, 随着人们生活质量的不断提高,越来越多的消费者开始选择白酒产品。而市场上销售的酱香型白酒品种更是非常多、种类也是繁杂,所以很多人在买酒的时候就会想购买什么样的白酒才好。其实酱香型白酒也有不同的口感和风味,那么问题来了,何为酱香型白酒?怎样辨别真假酱香酒呢?下面就让我们来看看吧!
一、“酱香型”又称为茅香型白酒,以贵州仁怀市本地优质糯高梁等粮食为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料,采用传统工艺酿造的纯粮大曲酱香酒,具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄的特点。其主要生产成本较高,而且出酒率较低。目前市场上销售的中高端酱香型白酒品牌有:飞天茅台、五星茅台,以及一些中小型企业的酱香型白酒。
二、什么是坤沙酒
坤沙是指“完整颗粒”的高粱,也称捆籽酒。坤是完整的意思,就是指完整的高粱不能破碎或者完全粉碎。所谓坤(音同:“浑)沙”,就是指完整的高粱从字面意思看上去像沙子一样,但实际上是整颗高梁。
坤沙酱香酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而且还要经过三年以上的窖藏时间方能到达其最佳风味。其特点是生产周期长,一年一个生产周期,其品质依次降低。酱香酒的香气成分极其复杂,至今未有定论,但是普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
三、“勾兑”是将不同年份、轮次、风格特点的基酒进行组合调配。通常情况下,新酒要经过3年以上贮存才能上市。通过这种方法使酒中易挥发的有害物挥发掉绝大部分,从而减少了对人体健康的损害。一般新酿的酒都含有刺激性的硫化氢、硫醇、醛类等物质,这些物质会影响身体健康。另外,如果使用食用酒精勾兑的白酒里面可能还会出现焦糊苦涩的情况,这也就是大家常说的假酒。
四、“串香”是用液态法生产的低档混合酒冒充固态法生产的酱香酒。所谓液态法生产的酒是指用食用酒精加水和香精、香料勾兑成的白酒,这种酒喝下去头痛欲裂,恶心呕吐。这种酒喝醉后往往没有任何反应,第二天起床头很疼。
五、如何鉴别纯正酱香白酒
1.观察外观:真正的酱香型白酒应无悬浮物和沉淀,将酒瓶倒置摇晃,观察瓶内壁是否有沉淀。若出现云雾状现象或失光不明显,则可能是伪劣的酱香酒;若发现沉淀消失得比较快,则是正常情况;若发现酒体仍保持清亮透明,则可以肯定它是真品。
2.闻香味:把酒杯送到唇边,轻巧地、缓慢地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,
如何鉴别真假酱香酒
酱香酒的鉴别方法,主要有以下几点:
一、看包装
优质酱香型白酒使用的生产工艺是传统固态酿造法。即以高粱为原料,小麦制成高温大曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺特点。
二、看酒色
一般好的优质酱香型白酒酒质清澈透明,微黄带绿,没有悬浮物和沉淀物,倒进杯中时能拉丝成线。
三、闻气味
将酒滴在手心上,然后双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻酒香。纯粮酱香酒会有一股粮食香、花果香以及焦糊香,让人感觉很舒服,如果味道刺鼻就是酒精勾兑出来的酒。
四、尝滋味
品尝后感受回甜是否明显,酸、涩、苦、咸五种基本口味,余味悠长不散的就是好酒,劣质假酒不仅没有这种感觉还会感到恶心的难受。
总之,真假酱香酒辨别要从多个方面着手,才能买到真正优质的茅台镇酱香酒。
