如何区分白酒的香型+白酒的香型怎么区别？
每次出去吃饭,是不是常常在酒桌上看见一种物品, 白酒的香型分成十二种,浓香、酱香、清香和凤香。
这其中的“酱、清、浓、米”分别是代表性产品:贵州茅台酒、四川郎酒、江苏洋河蓝色经典等。浓香型白酒是以乙酸乙酯为主体复合香气的蒸馏酒,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。生产周期较长,具有以己酸乙酯为主体的复合香气,发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。生产工艺可概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温入池、高温流酒;两长是指:基酒生产周期长,大曲贮存时间长;贮存期长,一般需要贮存3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;二小指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。白酒是中国特有的一种蒸馏酒,优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。
扩展资料:
酱香型白酒,因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体丰富醇厚,丰富多彩,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖,它具有色清透明、酱香突出、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成的。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。
酒度53°,是中国酒度最低标准。这是因为在酱香型酒中,含有大量有利于人体健康的微生物物质,而这些微生物会直接影响到酱酒的酒质,所以优质酱香型白酒的酿造必须要经过一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次摊晾加曲,七次取酒,长时间储藏后精心勾兑调配方稿罩物成。酒度53°的茅台酒香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味协调、回味悠长等特点。
中国白酒按其主体香气分为酱香型(也叫茅香型)、浓香型(也叫泸香型)和清香型。(主要原料是高梁、玉米、大豆等)
根据国家标准,将白酒分为以下7个香型:酱香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
浓香型,以五粮液、泸州老窖特曲酒为代表。
清香型,又称汾香型。这类香型的白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味谐调,醇甜柔口,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。
白酒香型和代表酒
中国白酒有12种香型,分别是浓香、酱香、清香、凤香、米香和其他香型。
浓香型酒以五粮液、泸州老窖为代表。其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
清香型酒又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的香型特征。
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
兼香型酒通常又称为复香型或混合型,即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造技艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有千秋,自成一家。
凤香型白酒以陕西西风酒为典型代表。凤香型白酒酒体无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。如湖北白云边酒。豉香型白酒则是玉冰烧酒的一个独特品种。
特香型酒以江西四特酒为典型代表,它既有大米酒的特点,又有小麦酒的特点。以整粒大米为原料,富含奇数碳脂肪酸乙酯及适量β-苯酚等芳香族化合物。
芝麻香型酒以山东景芝白干酒为典型代表,此类酒集浓、清、酱三大香型优点于一体,堪称白酒中的贵族香型,是中国成立后两大创新香型之一(后更名为“董酒”),被誉为中国“国酒”。
馥郁香型酒的代表是湖南酒鬼酒。酒鬼酒的前身乃是吉首制曲总厂,1956年3月由轻工业部主持研制出第一代馥郁香型白酒“酒鬼酒”,成为国内继茅台酒之后第二位获得全国名酒称号的白酒品牌。其产品不仅远销海内外,而且远销国外多个国家和地区。
以上内容参考:
百度百科—浓香型酒
1、酱香型白酒——贵州茅台
酱香型亦称茅香型,以茅台为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2、清香型白酒—山西汾酒
清香型又称汾型,
