快速教会酒小白的“五招搞定”真假酱香酒的鉴别方法
何为酱香型白酒？酱香酒首先必须是需要:高粱、小麦、水等为作为主要原料的,还要经过传统的工艺固态的方法进行:发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而产生, 酱香型白酒的代表是茅台,而且茅台也是我国三大名酒之一。所以说酱香型酒是人们比较熟悉的一种类型。因为它具有浓厚的香气,醇厚丰满、优雅细腻,回味悠长的特点,深受消费者喜欢,但是市场上有许多不良厂家为了牟取暴利而制造假酒售卖,那么我们如何快速鉴别真假酱香酒呢?
一、看包装:
首先我们要知道的是,好的酱香酒在生产过程中要经历:投料、蒸煮、摊晾和下曲等多个环节。而在这些步骤中,“高粱”被称为“主原料”,而“小麦”则作为辅料。“大麦”、“豌豆”则是用于辅助发酵的原材料。
二、闻香:
酱香酒的主要特点就是其独特的香味,主要分为前香后香。
所谓前香,主要是由低沸点的大分子酯类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的小分子脂类构成,对呈味起重要的作用;所谓空杯留香,是指经过一段时间存放后的酒所呈现出来的特有香气。而一般的酱香酒都是有空杯留香的特点的。
三、品尝:
喝少量酱香酒能够增加人体血液内的蛋白质成分,促进新陈代谢,使人精神振奋,并有御寒提神的功能。
四、观察颜色:
酱香酒通常颜色微黄透明或者无色透明,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分,不是纯粮酿造的。
五、观味道:
酱香酒的口感丰富,入口柔和,回甘明显,香气幽雅持久。喝多了容易上头,醒来难受。因此在购买酱香酒时要多加注意,不能随便买到劣质酒,避免身体健康受到影响。
如何辨别酱香酒真假
酱香酒的真假辨别方法有两种:
1、从色泽上看。优质酱香型白酒颜色微黄透明,无悬浮物和沉淀。倒进透明玻璃杯中时,产生酒珠越大且消失得慢的酱香型白酒质量越好。
2、闻气味。酱香突出,优雅细腻;倒进透明玻璃杯中时,产生的酒花大小均匀饱满,持续时间较长;而劣质假酱香酒的气味则很冲鼻子。
3.用手触摸。将一滴食用油滴入酒中,如果油在酒中自然扩散并下沉则为佳酿。
4、品尝。喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
快速教会酒小白的“五招搞定”真假酱香酒的鉴别方法
何为酱香型白酒？酱香酒首先必须是需要:高粱、小麦、水等为作为主要原料的,还要经过传统的工艺固态的方法进行:发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而产生, 现在酱香酒在市面上的销量是越来越好,而且很多酒友们都知道,优质的酱香白酒是需要经过“12987”工艺生产的。那么对于那些想要了解酱香型白酒的人来说,如何通过这五个方法去鉴别真假,避免买到假酒呢?下面就跟着小编一起看看吧!
什么是固态法白酒
固态法就是以粮食为原料,采用固态的发酵法酿造而成的纯粮白酒。在生产过程中,不添加任何食用酒精、食品添加剂等外来物质;采用传统工艺,经陈年老窖发酵,长年贮存后精心勾兑而成。
所谓“千年老窖万年糟”,优质的酱香酒必须有好的水源和适宜的环境条件才能酿制出好酒,这也是茅台镇酱酒最典型的特点之一,因为只有赤水河的水质才能够保证微生物环境正常的生长繁殖与富集。
为什么会选择红缨子高粱作为原材料
红缨子是一种耐蒸煮、耐翻烤的高品质糯性高粱,它粒小皮厚能适应多种微生物的生存需求,并且对发酵过程中形成的风味成分要求非常严格,其单宁含量极高的特性使得红缨子的支链淀粉结构更为紧密,更有利于各种有益微生物的代谢。
因此在酿造时要使用传统的酱酒大曲作为糖化发酵剂(酱酒的大曲)进行酿制。而且酱香酒的酿制周期很长,一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。所以在酿酒的过程中需要多次高温堆积发酵的过程。而这个过程一般都是将新酒放在陶坛里进行储藏,让其自然熟成。在长时间中可以有效挥发有害于人体健康的物质。同时又根据不同轮次的原浆酒以及不同批次、度数的基酒按照一定比例调配在一起进行勾兑,从而达到成品酒标准。
怎样辨别酒体的好坏
第一招:手搓检验法,把少许白酒滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。第二招:品尝检测法,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。第三招:空杯嗅闻法,装过好的酱香型白酒的杯子,酒香留存时间越久,酒的口感就会越好。第四招:融油识别法,往酱香酒中滴一滴食用油,看油在酒中的运动情况。
如何辨别酱香酒真假
酱香酒是中国传统白酒之一,以浓郁的香气和独特的口感而著名。然而,市场上存在一些假冒伪劣的产品,导致人们对这种优质白酒缺乏正确的辨别方法,进而影响了消费者购买到正宗的酱香酒,从而危害健康。下面是几种常见的方法来鉴别真假酱香酒:
如何分辨酱香型白酒的真伪?
1.看包装:正规厂家生产出来的酱香酒通常会使用精美的瓶子或者包装盒进行包装,并且有相应的防伪标志。如果发现标注的是茅台镇生产的酱香酒或者其他品牌的酱香酒,就要注意了,这可能是假冒产品或不合规产品。
2.闻香味:好的酱香酒应该具有浓烈而不刺激的气味,而且不会感到刺鼻。如果闻到的味道非常强烈,则很有可能是添加了一些有害成分的酱香酒。
3.品尝口感:真正的酱香酒应该是清澈透明、没有杂质以及任何异味。如果感觉喉咙有些干辣的感觉或者口腔中有苦涩的味道等情况,则可能是因为酿造工艺的问题,或者是在勾兑过程中加入了一些非纯粮食原料。
4.观察色泽:一般情况下,正品酱香酒的颜色都比较清晰明亮,无沉淀物和悬浮物;但是仿制品的颜色可能会偏黄甚至出现浑浊现象,且会有明显的不稳定性。此外,还可以通过观察酒体是否粘稠和光滑度等因素来判断一款酱香酒的好坏。
5.查看生产厂家的信息:真正的酱香酒在原材料的选择上更加慎重,因为只有采用高质量的原料才能酿制出口感醇厚的酱香酒,因此也可以通过查看生产厂家信息来获取一些相关信息。同时,也可以关注酱香酒的相关品牌官方网站或联系商家咨询了解该款酒的情况,选择信誉良好的商家。
综上所述,如何分辨优质的酱香酒并确保自己喝到了正宗的酱香酒是非常重要的,需要掌握一定的专业知识和技巧。同时也要避免过量饮用和贪图便宜,保持一个健康的身体状态和心理素质。
