清香型与酱香型白酒区别？弄懂心里才踏实
我们知道,中国三大香型白酒:清香型白酒、浓香型白酒和酱香型白酒, 白酒香型有很多,但是最主流的当属三大香型,分别是清香、浓香、酱香。
在我国,白酒有十二种香型,而且还细分了12个主要香型。其中,浓香酒是以泸州老窖特曲为代表,还有五粮液、剑南春、洋河大曲和古井贡酒。
而清香酒以汾酒、二锅头、黄鹤楼为代表。酱香酒则属于茅台酒。
从酿造工艺上来说,酱香酒是“坤沙”,而清香酒则是“续渣法”,所以说“清蒸二次清”。
酱香酒之所以能得到这么多消费者喜欢,很大一部分原因是因为酱香型白酒工艺复杂,周期长等特点,所以说市场上价格普遍偏高;而清香酒就不一样,它采用“清蒸两次清”工艺,即采用高粱和麸皮作原料,发酵时间一般都在40天左右。
这也就解释为什么酱酒的价格比清香酒贵的原因所在:
一:清香酒工艺特殊。
我们都知道酱香酒是高温大曲、堆积糖化、入池发酵等工艺流程;清香型白酒的生产需要两次投料、八次发酵、七次取酒,而清香酒则需要三到四轮次的发酵周期才能制得。
二、清香型白酒产量低。
我们知道,清香型白酒占据着中国白酒的一半市场份额,并且也成为所有香型中唯一一家被国家承认的中国名优白酒,其产能非常可观。
三、清香型与浓香型白酒区别?弄懂心里才踏实。
白酒香型众多,每一种都各具特色。今天我就给大家简单介绍一下。
首先要讲的是,什么是清香酒、什么是浓香酒以及酱香型白酒。清香酒就是使用“大麦、豌豆、水为主料、小曲作为糖化剂”,通过固态地缸(或陶瓷地缸)发酵,采用“清蒸二次清”的工艺,生产周期为28天左右。
浓香酒则是用“混蒸续渣”的工艺来生产,发酵周期一般是在60至80天左右。
酱香型白酒是以贵州仁怀地区红缨子糯高梁为原料,再加上传统大曲12987生产工艺进行发酵。
这也就是为何酱香型白酒的价格会高于其他香型的原因。
清香型与酱香型白酒区别?搞懂心里才踏实。
其实,无论是浓香还是酱香,只要是符合自己的口味,都是值得一品的美酒佳肴!
清香型白酒和酱香型白酒的优缺点
清香型白酒和酱香型白酒都是中国著名的白酒类型,它们都有各自的优点与缺点。以下是关于清香型白酒和酱香型白酒的优缺点的相关内容。
1、酿造工艺方面
清香型白酒采用的是清蒸二次清的生产工艺,在发酵过程中需要使用大曲进行固态发酵。在发酵的过程中,可以添加麸皮等原料来提高糖分和淀粉含量。在酿造过程中,会加入一些高粱和其他辅料,以增加酒体中的微生物种类和数量。同时,清香型白酒还具有一定的酸度和甜味,能够给人带来愉悦的感觉。
2、口感方面
清香型白酒通常具有独特的清香味道,入口后有一股浓郁而持久的麦芽和葡萄果香;酱香型白酒则具有较低的刺激性和辣感,口感柔顺且余韵悠长。这些特点使得清香型白酒成为许多消费者心中的好选择。
3、制作流程上:清香型白酒的原材料主要包括优质的大米和水,通过多次发酵和陈化而成。这种酿制方法注重传统技艺的发展,并且保留了传统的酿制过程,因此呈现出更加复杂和多样的特点。此外,清香型白酒的制作过程相对简单,只需要经过简单的混合即可完成。
4、价格方面:
酱香型白酒的价格较高,一般在几千元到数千元之间,因此其品质也比较昂贵,但也有着很高的收藏价值。但是,对于普通人来说,购买高端酱香型白酒可能会有点困难。因此,对于普通消费者而言,选择茅台酒、泸州老窖、五粮液等名牌酒也是不错的选择。
总之,清香型白酒和酱香型白酒是中国白酒中的代表性产品,各具特色,适合不同消费群体和场合饮用。无论是品尝还是享用的体验都非常独特和令人难忘。
