浓香型和酱香型的区别白酒鉴赏入门
白酒是中国传统的酿造酒类,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。 白酒是中国传统的酿造酒类,其历史可以追溯到唐代。在现代社会中,由于白酒的制作工艺和原材料的选择等因素的影响,人们开始追求口感独特的饮品体验,而浓香型和酱香型则是其中受欢迎的两款酒。
一、浓香型与酱香型的区别
1.原料:浓香型白酒的主要原料为高粱、玉米、小麦和豌豆。
2.发酵方式不同,浓香型白酒采用陈年老窖或者人工培养的老窖进行发酵;而酱香型白酒是使用传统工艺或手工操作制成的大曲,因此需要加入多种不同的发酵剂;而酱香型则以小麦作为主要材料之一,经过多次蒸馏、混合等多道工序后才能得到优质的白酒。
二、浓香型与酱香型的差异
1.风味特征:浓香型白酒的特点是醇厚芳香、绵柔甘甜、回味悠长。这种特点来自于原料和发酵时间的变化以及生产过程中的控制条件等多个方面。
2.产区分布:浓香型白酒产地多集中在中国长江上游地区,如四川宜宾、江苏无锡等地。而酱香型白酒则主要分布在贵州省遵义市及赤水河流域等地区。
3.文化内涵:浓香型白酒的历史可追溯至明朝万历年间。它是中国传统文化的重要组成部分,也是中华饮食文化的一部分。其代表性的文化遗存包括《诗经》中的“十月获稻”、“为此春酒”、古井贡酒的起源等等。
三、如何鉴赏浓香型和酱香型白酒:
1.观色:浓香型白酒的颜色透明度较好,有明显的挂杯现象,但并不浑浊;而酱香型白酒通常呈金黄色,呈现出琥珀光泽;
2.闻香:浓香型白酒香气纯正而不刺鼻,具有一定的焦糊香;而酱香型白酒则有着特殊的麦芽味道和果香,能够让人感到清新自然。
4.尝味:入口时要细腻均匀,无刺激性的感觉,并留有一丝余韵;而酱香型白酒则香气独特且持久不散,带有些许微酸,给人一种愉悦的感觉;而清香型白酒则具有一定的苦涩感,不会对喉咙造成负担。
四、如何欣赏浓香型白酒和酱香型白酒:
1.视觉:通过外观可以看出浓香型白酒的颜色深浅,一般来说,黄褐色的液体比较容易辨识;而在其他角度看不出浓香型白酒的情况。
2.嗅觉:浓香型白酒的气味非常强烈,如果没有异味的话就很难辨别出来了。
总之,浓香型和酱香型两种酒都属于我国传统酿造酒类的范畴,它们都有着独特的口感风格和丰富的历史底蕴,适合广大消费者品尝。
浓香型和酱香型白酒有什么区别
浓香型和酱香型白酒的区别是:口感不同、制作工艺不同。
1.口感
酱香型以茅台为代表,具有类似豆类发酵时的酱香味,酱香味明显。细品之后有一种焦糊味或花果香。
2.制曲原料不同
酱香型的曲药一般采用高温大曲或者中温大曲,酿造的时间周期长达一年左右,生产周期相对较短。酱香酒的糖化力、发酵力和蒸馏力都比浓香酒的多,因此成本也较高。
3.制作工艺不同
酱香酒采用的是12987古法酿造工艺,需要经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒等复杂的过程,需要经过1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒。
4.味道特点不同
酱香型白酒具有醇厚的香气,香气优雅持久;浓香型白酒具有绵柔甘洌、入口甜、落口绵的特点。
1.原料不同
酱香型白酒以高梁为主;浓香型白酒则以玉米为主;两种白酒的原材料不一样,会造成味道上的差异。
2.制曲原料不同。酱香型白酒使用砖块大小的曲块;而浓香型的曲块就较大了。
3.制作工序不同。酱香型白酒是高温大曲;浓香型白酒是中温大曲。
酱香型白酒的生产工艺分为:坤沙酒、碎砂酒以及翻沙酒三种。
坤沙酒就是我们所熟知的贵州酱香酒了。
碎砂酒即用粉碎的高粱做原料,通过预处理后拌入小麦(高温大曲),进行高温堆积发酵而成的一种白酒。碎沙酒生产周期比较短,出酒率很高,但是品质差,不需要严格的回沙工艺。
翻沙酒就是将高粱粉碎后打磨成粉末,进行蒸煮,酿出的酒被称为“翻沙酒”。
4.出酒率不同。酱香型白酒生产周期比较长,出酒率低。而浓香型白酒的出酒率较高。酿出来的酒被称为“窜酒”,成本较低,价格不菲。
5.香味不同。酱香型白酒具有芳香的气味,口感厚重,回味悠长;而浓香型白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。
6.口感不同。酱香型白酒具有微黄透明,酱汁浓稠,入口绵软,香气协调,回味悠长;而浓香型白酒没有颜色,入口辛辣,回味苦涩,喝过以后嘴里会有淡淡的酱味,但不会特别突出。
