怎样区分酱香型优级为什么如此香
酱酒的酿造工艺是非常复杂的,一般正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺, 酱酒是我国非常知名的白酒,因为其酿制工艺特殊,所以在市场上有着很高的美誉度和口碑。但是很多人不知道什么是正宗酱香型白酒,也知道酱香型白酒是由纯粮食酿造出来的,而且是固态法生产的,那么,怎样区分酱香型优级为什么如此香呢?
酱香酒的制作过程复杂且繁琐,从选料、制曲到发酵、蒸馏等环节都需要严格按照传统的贵州茅台镇的生产流程进行。而且好的酱香型白酒都是采用高温大曲作为糖化发酵剂,然后再经过两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次摘酒、一年一个生产周期等一系列工序,整个生产过程中要经历端午踩曲、重阳下沙,再加上长时间的储存、精心勾调才能出产酱香好酒。
那么我们怎样区分酱香型优级的标准是怎样的呢?一般来说,优质的大曲坤沙酒都是有等级之分的,一般情况下,大曲坤沙酒分为三种:坤沙、碎砂以及翻沙,其中,坤为完整的意思就是完整的高粱,而碎沙则是指破损率不低于20%的红缨子糯高粱;碎沙是指将原料100%粉碎后,打磨成粉状,通过润水和摊凉之后加入大曲药进行搅拌,之后将其装进缸中自然发酵。这样做的目的是为了避免杂菌感染,从而影响口感;翻砂是用坤沙废弃的酒糟,加入一些新高粱新麸和食用酒精再次混合进行蒸煮取酒,因此这种工艺生产的酒品质较低;窜沙是将食用酒精和食用酒槽按一定比例混合在一起,经过串香得到食用酒精和酒精酒,这样的酒品质差且成本高,价格便宜。
其实对于消费者来说,购买白酒,并不是看牌子的,而是应该考虑性价比,如果想要品尝一下酱香白酒的话,建议可以去尝试茅台镇核心产区的国康1935。这款酒的酒质还是不错的,在当地还有着“小茅台”之称。
酱香酒优级
酱香酒优级是指按照白酒质量等级划分的级别,通常是GB/T26760-2011,即国家标准。这项指标规定了酱香型白酒必须在国家规定的范围内进行生产和销售,并且需要经过严格的检验和检测,以确保其产品的品质和安全性。
那么,如何确定一款酱香酒的好坏呢?以下就是几个简单的方法:
1.观察包装:好的酱香酒瓶身应呈现出清晰透明的状态,无杂质、砂眼等异物。
2.闻气味:将酱香酒倒入杯中,轻晃后静置片刻,然后嗅一嗅它的香气,可以感受到它复杂而丰富的味道。
3.品尝口感:将酱香酒入口之后,用舌头去感受它的甜度和酸度,可以感觉到酒液中的余韵悠长。
4.回味时间:通过合理的品饮时间来判断酱香酒的风味特征,可以知道这款酒的陈放年限,以及是否具有良好的收藏价值。
总之,选择酱香酒优级的好处主要在于其独特的风味特点和优质的产品。同时,对于消费者来说,了解不同品牌的酱香酒的特点是非常重要的,这样才能够更好地享受到这种美味佳酿。
