白酒两大香型清香型和浓香型区别
在我国白酒市场,消费者挑选白酒时一直有白酒香型的说法, 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵设备等条件,不同类型的酒有不同的风味特点。目前,中国白酒共有12种香型,其中浓香、清香、酱香是比较受消费者欢迎的几大基础香型;而清香和兼香则是在市场上最火爆的两大香型,那么两者之间到底有什么区别呢?
我国酿造白酒的历史十分悠久,从古到今,白酒已经形成了十二种香型,其中浓香和酱香是白酒市场中销量最大的三类,而清香型和浓香型则属于这三大基本香型中的两个,它们都有一个共同的特点那就是纯净、爽口。
清香型白酒以高粱为原料,用小麦制成高温曲,采用了地缸发酵,其特点是:清香纯正、自然谐调、余味甘甜。它的主体香源成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,酒质特点无色或微黄透明,清香醇正,回味较长,口感协调。
而浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑而成的具有己酸乙酯风格的高档白酒,代表产品有泸州老窖特曲、五粮液、剑南春。
清香型白酒与浓香型白酒的区别还是非常大的,首先他们所使用的原材料都是相同的,而且制作过程也都有着很大的差异,所以口感上会有差别。其次,它们使用的是不同粮食来进行发酵酿造成本不一样;第三,它们使用的糖化剂不同,清香型使用的是低温入池的工艺;浓香型使用的是中温大曲发酵,它的特点是芳香浓郁、绵柔甘洌、入口甜,落口绵。最后,因为原料以及操作方法不同,所以味道也是有很大不同的。
白酒清香型与浓香型的区别
白酒的香型主要分为酱香型、浓香型和清香型三种。
1.酱香型:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2.浓香型:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3.清香型:酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4.米香型:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
5.凤香型:无色,清澈透亮,醇香秀雅,具有乳酸乙酯含量高的特点。以西风酒为代表。
6.董香型:清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸度较高、后味较长。如贵州董酒。
7.豉香型:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8.芝麻香型:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾子干净,具有一品三味之特点。如山东景芝白干酒。
9.兼香型:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
10.老白干香型:酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔,诸味协调,回味悠长。如河北衡水老白干酒。
11.馥郁香型:前浓、中清、后酱。一口三香为馥郁,酒鬼酒就是其中之一。前浓、中清、后酱。一口三香为馥郁,入口绵柔甘洌,酒体爽净,回味悠长。后酱为酱香,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
12.老白干香型:色泽澄清透亮,闻起来芳香馥郁,酒质醇厚,清香雅致,入口绵柔甘洌,酒体爽洌、醇厚,回味悠长。
以上内容参考:
百度百科-白酒
