六点教你区分酱香白酒中的新酒与陈酒
我国的白酒生产历史悠久,至今已有生产出了许多香型的白酒, 随着时代的发展,我国的白酒产业也在不断地发展和进步。从上世纪60年代开始到今天,已经有许许多多的白酒品牌在市场上畅销了多年。那么你知道酱香型白酒中的新酒与陈酒是怎么区分吗?下面小编给大家分享一些小窍门,感兴趣的一起来看看吧!
一、闻香味
新酒中含有较多低沸点的物质成分,而陈酒中这些物质含量少,所以其味道会比较冲鼻子。而陈年老酒具有越久越醇厚的特点,而且喝时不会辣喉咙,口感绵柔。
二、观察色泽
将酒倒入透明玻璃杯中,对着自然光观察,优质白酒应清澈透亮,无悬浮物和沉淀;然后品尝其味,一般以醇厚为宜。
三、空杯留香
待酒液咽下,再嗅手掌,用鼻进行呼气,检查是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的好坏。
四、观颜色和黏稠度
新酒通常呈现微黄色或棕褐色,如果是纯粮酿造的新酒则会出现轻微的混浊现象,因为这种情况可能是添加了一些色素或者不溶于水的化学物品引起的。而陈年白酒经过长期存放后仍然可以呈白色浑浊状,但这不是主要原因。
五、看挂壁和扩散程度
新酒和陈酒都是没有经过长时间贮藏的优质白酒,它们之间的融合性非常好,当我们将其放置一段时间之后会有明显的变化,而陈年白酒则是完全不同的。因此,新酒和陈酒可以通过摇晃来分辨出它和陈酒的区别。
六、闻味
新酒闻起来有一点酸臭味,而陈年白酒则带有一些焦糊味和糟臭味,并且香气保留时间很短。
总而言之,酱香型白酒中陈酒与新酒的差别还是很大的,不过不管怎样我们都可以根据自己的口感喜好选择适合自己身体条件的酱香酒哦!
新酒和陈酒的区别
在我们生活中经常能听到人们讨论新酒和陈酒的区别,因为很多时候大家对老酒或者陈酒的概念并不大。那么对于他们来说,它们之间到底有什么不同呢?接下来就让我们来一起看看吧!
其实新酒和陈酒都存在一定程度上的差别,不过新酿造出来的白酒味道非常冲、不纯净而且没有醇香味,所以很多人都以为陈酒就是刚刚生产出来或者贮存一段时间以后的好酒。实际上这样的理解是错误的。刚蒸馏出的新酒口感比较辣,刺激性强,如果储藏时间过长的话,会影响口感,甚至可能会出现涩味等异味的情况。而陈年佳酿的品质一般都很不错。
新酒是指经过发酵、蒸馏得来的高度烈酒,这种酒通常含有更多的硫化氢、硫醚等挥发性的硫化物物质;但这类物质只溶于乙醇(即乙醇)并不能直接饮用;因此它只能作为调料使用,无法直接用来烹饪菜肴;所以它只能作为调料使用,无法用于食品当中。
陈酒指的是将陈放多年的酒进行勾兑调制得到的新酒。虽然新酒中有些杂质可以达到一定的浓度,但是其风味却很差,尤其是酱香型白酒中添加了大量焦糖色等增稠剂使得它的酒体颜色看起来微黄。所以说新酒与陈酒并不是一个好词,相反还需要一些其他的东西去弥补这个缺陷才行。
