其实区分白酒并不难,掌握白酒的种类和香型就好
白酒是古代传承下来的特殊饮品。除了酱酒是微黄色之外, 其实区分白酒并不难,掌握白酒的种类和香型就好。
白酒在我国的历史悠久,是人们用来祭祀祖先、祈求吉祥的一种载体。白酒是一种蒸馏酒,是以粮食为原料经过糖化发酵后制成的一种含乙醇浓度的饮料,一般有38°、60°、65°等不同度数,根据酿造工艺不同可以分为大曲酱香型白酒、小曲清香型白酒以及麸曲清香型白酒等几种。白酒的香味主要来自于其含有的各种芳香物质。
目前市场上常见的白酒主要是以浓香型为主、酱香型、米香型和其他香型白酒为主。白酒的主要风格特点取决于它的生产原材料和制作方法,包括水质、土壤成分及发酵过程等等因素。
除了酱香型之外,还有哪些其他类型的白酒呢?例如老白干香型白酒就是典型的代表;凤香型白酒也是传统的代表;芝麻香型白酒也属于典型代表;馥郁香型白酒则是兼备了浓、清、酱三种香型的特点。
总之白酒不仅是一种饮品还有很多用途,比如收藏或者送人等。因此在选择时需要综合考虑多种因素来进行挑选,了解白酒的基本知识才能更好的选择适合自己的品牌。
如何区分白酒的香型
中国白酒文化源远流长,品种繁多。在这其中,以香型来区分最重要。目前我国有十二种白酒香型。白酒的香型主要分为五类:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而在消费者中享誉盛名。
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01
馥郁香型白酒:馥郁香型白酒,其酒鬼酒是其唯一一种馥郁香型的代表。这种酒的特征是:色清透明,诸香馥郁,入口绵甜,醇厚丰满,香味协调,回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表。
02
酱香型:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属这类酒的典型代表。
03
浓香型(大曲香型):例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表。它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
04
清香型:这种香型的酒以乙酸乙酯与乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
05
米香型:这种香型的酒以桂林三花酒最为著名。这种香型的酒蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
06
凤香型:这是一种无色的酒,以西凤酒为典型代表。
07药香型:亦称董香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。
08芝麻香型白酒:此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。
09豉香型:以御冰烧为代表的广东佛山玉冰烧酒,是中国历史悠久的传统产品。
10老白干香型:以河北衡水的老白干酒为典型代表。
11.药香型白酒:以湖北松滋的枝江古泉所产者酒为典型代表,这种香型的酒清澈透明,香气典雅,浓郁甘美,略带药香味。
12.豉香型白酒:以江西省九江镇的玉冰烧为典型代表。
