回沙酒和坤沙酒区别,你有没有看出二者的不同
对于大多数人来说喝酒是例行公事,而对于真正喜欢喝酒的人来说喝酒喝的是一种情怀。 对于大多数人来说,喝酒喝的是一种行公事。因为喝酒是为了证明自己对朋友的重视。而喝坤沙酱香型白酒的人则是为了证明自己的能力。
在我国很多地方都有酿造纯粮酱香型白酒的传统工艺。但有些地方还保留着传统的回沙工艺、碎砂工艺和翻沙工艺。这些工艺都比较特殊,所以一般人们很少将它们称为“正宗”酱香型白酒。“坤沙”就是完整的高粱的意思。但是,“正宗”,并不是所有的酒都需要严格按照12987流程进行生产的,只有茅台镇本地的红樱子糯高梁才能被叫做“沙”。因此坤沙酒和回沙酒区别也就体现了,它不只是一个简单的数字而已,更像是一门艺术,代表着贵州地域特色与民族风情的传承与发扬。
那么,这两种工艺之间的差异在哪儿呢?其实我们从两者的制作原料上就能看出来。首先是生产工艺上的差别:坤沙酒的制作材料主要是以当地产的红缨子糯高梁为主,而且这种高梁颗粒坚实饱满并且皮厚质感强。而回沙的原材料则选用破损率少到20%左右的高粱,而且出酒率也低,但是口味比起一般的白酒要单薄不少。因此二者所含的物质成分不一样,因此生产出来的酱香型白酒风味也是有很大差距的。
其次,回沙酒是在每年重阳节的时候下沙,然后再经过二次投料。第二次蒸煮后就不再加入新粮食,而是再次取酒。第三次蒸煮完毕之后,还要经历至少一个月以上的窖藏。所以说,回沙酒和坤沙酒最大的不同之处在于酿造成本,回沙酒的成本要更高一些。而坤沙酒虽然成本较高,但酿造的时间也不短。
然后,这两款白酒的风味也有很大的区别。正宗坤沙酱香酒采用的是优质小麦制成高温大曲,经过多次高温堆积发酵,再加上一年为周期,两次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒,酿造完成后的原浆基酒需要窖藏三年才可以上市销售。所以说回沙酒和坤沙酒最大的不同在于酿造的原材料以及酿造时间。正宗的大曲酱酒,采用的是本地的小红高粱作为原料,而坤沙酒则是使用完整的高粱和整颗的高粱进行酿造的。
综上所述,回沙酒和坤沙酒最大的区别在于原料的选择、制作工序、窖池的使用等多个方面。如果大家想要购买到真正的好酱酒的话,可以选择贵州仁怀市茅台镇核心产区生产的国康1935来进行品鉴。
回沙酒和坤沙酒哪个好
回沙酒和坤沙酒哪个好喝?这个问题没有标准答案。
酱香型白酒按照其生产工艺划分,可分为:坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒三种类型。其中坤沙酒是酱香型白酒中最好的一种,其次是碎沙酒。
在酿造过程中,高粱破损率达到80%以上,因此坤沙酒出酒率更高,生产周期更长。此外,高粱粉碎度必须在20%以内为宜。为了保证产品的品质和口感,酱香型白酒企业通常会严格控制发酵时间、温度等参数,以确保产品质量符合国家规定。
坤沙酒的原料选用优质红樱子糯高粱,并经过两次蒸煮(第一次蒸馏后称为下沙),九次取酒(前两次不取酒)后丢糟。将蒸好的粮食摊凉加曲堆积后入窖发酵一个月,再蒸一次蒸馏取酒。
坤沙酒生产周期较长,一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其酒体丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香持久,其风格明显优于其他酒类。
由于坤沙酒采用的是完整颗粒的本地糯高梁以及小麦制成高温大曲,所以其出酒率较高。
坤沙酒采用的是12987工艺,即12987工艺是茅台酒传统工艺的一种创新形式,也是目前市场上最为常见且具有代表性的酱香型白酒酿造方式之一。其制作过程需要经历端午踩曲、重阳下沙、1年生产、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7轮取酒的复杂工艺。这种酿造方式不仅能够使得坤沙酒的口感更加独特,而且可以提高酱香型白酒的价格。
回沙酒和坤沙酒都是酱香型白酒中的两种类型。它们之间的区别主要表现在其酿造工艺上:
1、回沙酒:采用传统的“回”式酿造方法,也就是我们常说的回沙酒,也就是我们所说坤沙酒。其酿造方法是将原料完全打磨成粉状,然后进行发酵。由于坤沙酒酿造需要多次蒸馏,因此其成本相对较高。
2、碎沙酒:采用粉状的高粱和小麦制成的麸曲酿造法,也就是通常所说的回沙酒。此类工艺对原料要求较为低廉,但是出酒率很高。虽然碎沙酒出酒率比坤沙酒要低一些,但整体产量有限,品质差强人意。
3、翻沙酒:采用的是在坤沙酒的废弃酒槽里加入部分新的碎高粱,然后重新进行发酵。其酿造方法简单快捷,酿造成本相对较低。
4、串沙酒:是指使用坤沙酒剩下的渣滓再次进行酿造的混合物,这种酿造方法比较省时和耗费精力,成本也相对较少。
总之,回沙酒和坤沙酒各有千秋,各有所好,都应该适量饮用,才能真正享受到这美味佳肴的美妙!
