酱香型白酒之高温馏酒什么样值得收藏
高温馏酒的定义和重要性。生香靠发酵, 酱香型白酒作为中国传统的名优美酒之一,一直以来备受人们的喜爱。而其中,高温馏酒作为一种重要的酿造工艺和重要环节,其历史悠久、技术复杂,因此值得收藏和投资。
一、什么是高温馏酒?
在蒸煮过程中,温度是非常重要的参数,一般来说,应该控制在60摄氏度以下,因为高温可以促进粮食淀粉酶的作用,使蛋白质转变为糖分,从而形成更多的糊精和其他杂味物质。同时,温度也有助于酵母菌生长,加速产酸速度,并抑制有害微生物的繁殖。因此,在酿造过程中,需要控制好入池水分的含量,避免过于潮湿或过热,以保证原料中的水分能够顺利转化为可溶性营养液。此外,要确保糟醅保持稳定的状态和湿度,是提高发酵质量的重要手段。
二、高温馏酒有什么特点?
高温馏酒是指经过长时间贮存后产生的高度酒精度数,通常在50%左右。这种馏酒的特点是酒体柔顺醇厚,口感清爽干净,回味甘甜。它的主要特征包括:芳香四溢,香气浓郁持久,口感绵长;香韵独特,味道丰富多样;入口柔软无刺激感,余味悠长;回味悠长,让人感到难以忘怀。
三、酱香型白酒为什么要进行高温蒸馏呢?
1.高温蒸馏能使得高粱中所含的各种成分得到充分释放和提取,产生独特的风味和香气。
2.高温蒸馏还容易挥发出一些低沸点的气味分子。如硫化氢、乙醛等。这些化合物具有强烈的刺鼻气味或异臭味,对人体健康危害很大。所以高温蒸馏有利于提高白酒的品质和纯净性和口感。
3.高温馏酒还能通过杀菌的方式将有害细菌彻底消灭,减少了对人体的影响。
四、什么样才值得收藏?
1.选择优质原浆酒进行保存:优质的原浆酒必须使用传统固态发酵法来制作,这是其他方法无法模仿的。在长期储存过程中,原浆酒会发生一系列反应,生成新的酯类物质,赋予成品新酒特有的陈年风味和口感。
2.注意存储环境:适宜的环境对于白酒的储存至关重要,比如温度较高的地方,建议将其放在通风干燥的环境下,或者放置在阴凉避光的地方。
3.注意瓶盖密封性:由于高温蒸馏会导致瓶身泄露和空气流通问题。因此,在运输途中要注意防止碰撞和漏水等问题。
总之,高温馏酒是一种非常有价值和意义的饮品。但同时也不能忽视它的历史、技艺以及文化传承等方面,因为只有这样才能更好地保护这一古老的美酒佳肴。
高温蒸馏和低温蒸馏
高温蒸馏和低温蒸馏是两种不同的蒸馏方式,分别在不同的温度下进行。
第一种是在常温情况下的蒸馏法,这种方法可以将粮食中的淀粉转化为糖分,然后通过加热的方式将其分解成酒精和其他物质。而对于低温状态的发酵,则可以在一定程度上起到提香的作用。例如高浓度葡萄白兰地、威士忌等都属于高度酒类,需要经过多次的过滤和陈酿才能达到最佳口感和品质。此外,也可以采用冷凝器来控制酒液中各种成分之间的比例和稳定性。这种工艺的特点在于可以产生大量的风味化合物和芳香气味物质,同时还能够提供独特的色泽和香气的来源。
第二种是在冰镇过的低温蒸馏法,这种方法可以将酒液中的水分蒸发到一定的低浓度。但是这个过程可能会对原料的风味造成影响。比如如果原料出现过于干燥或没有完全干燥的情况,那么就会导致原料中的脂肪酸乙酯含量增多,从而降低了出酒率;反之,若原材料受到较多的杂质污染或不纯净,也容易导致成品出现苦涩味或者霉变等问题。
第三种是低温储存法,这种方法通常会在常温的情况下进行,并且可以根据具体情况调整储藏时间。一般来说,夏季时建议使用低温储罐来储藏,因为在这个过程中会发生一系列化学反应以及氧化还原反应,因此,低温储罐是非常理想的选择。除此之外,还可选用不锈钢罐作为储藏容器,以确保酒液质量不会被损害或改变。总之,低温存储法的优点是相对安全可靠,而且更加经济实惠。
