如何快速的区分是原浆酒还是酱香酒
对于白酒的认知,咱们中国人是再熟悉不过了, 对于白酒的认知,咱们中国人是再熟悉不过了。
说到中国白酒的历史,就不得不提到白酒起源于中国的“烧酒”,也就是我们常说的粮食酿造出来的纯粮白酒。
那么对于原浆酒和酱香酒怎么区分呢?
首先,我们要搞清楚什么是原浆酒,什么是基酒。
原浆指的是通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液;而经过陈年储藏,或者勾调后上市销售的酒,则称为成品酒或半成品酒。
所以原浆酒与市面上售卖的几百元一瓶的产品,有很大的差距!
其次,要了解什么是真正的原浆酒还是酱香酒,需要先从这三点开始进行分类:
1、原浆酒是指在蒸馏过程中没有添加任何的化学物质,直接饮用的高度白酒。比如说:茅台酒就是原浆酒,但是现在市场很多假冒伪劣产品的白酒都是这样做的。
2、酱香酒则是以高粱、小麦为原料经固态法发酵酿制而成的优质大曲酒,这种类型的白酒生产成本相对较高,因此价格也比较昂贵。而原浆酒的生产周期一般为一年,还包括窖池等一系列工艺过程,其口感、酒质都远高于同类产品。
3、勾兑酒是由食用酒精以及水勾兑而成的酒。其中勾兑是白酒生产中非常重要的一项工序,它可以使出厂的白酒更加协调,从而提高消费者对白酒品质的要求。
4、基酒是指用不同轮次、不同等级的酒,按照一定的比例相互勾兑在一起,得到具有特定风格的酒。例如浓香型原浆酒,一般采用五种不同的原材(高梁,糯米,小米,玉米),并根据不同特点进行贮存。而清香型白酒,一般使用多种不同的原料来生产白酒。
5、调味酒是利用特殊的微生物技术,按一定比例精心调配而成的各类酒。如:特制黄酒、竹叶青、葡萄酒等,其酒色泽金黄透明;老白干、二锅头等;兼香型等。
6、最后还有一个方法,那就是将不同年份、不同批次、不同风味特征的酒体按照一定的比例混合在一起,创造出具有独特风格的成品酒。这种方法虽然简单有效却能大大降低市场上的劣酒的概率。
原浆酒分浓香和酱香吗
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。而建国之后由于生产力和技术的发展,原浆酒的种类也日益增多,主要分为浓香型、清香型、米香型和其他香型。目前市场上常见的原浆酒有两种:
1.原浆酒:顾名思义,即没有经过任何处理的原始酒液。
2.浓香型:浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含没腊香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,国内市场占有率仅次于酱香型。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。因此,严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是原浆酒。
3.清香型:清香型白酒采用的是地缸发酵法,也就是我们常说的“清蒸二次清”。将发酵好的酒醅(或窖池)放入到另一个大的陶罐里密封进行发酵(也有用泥土封窖发酵),一般来说,一星期左右就可以出厂了。其特点是酒气清香芬芳醇正,入口绵甜爽净,酒体丰满醇厚,回味怡畅。其代表性产品就是山西杏花村汾酒集团股份有限公司生产的杏花村酒。4.米香型:米香型白酒以桂林三花酒为代表,以小曲为糖化剂。其典型代表产品是桂林三花酒。5.兼香型:兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香气的白酒。其主要特征是以口感纯正、香气馥郁、绵柔甘冽、入口绵甜、后味怡畅为主,它的最大特点是集浓香、清香之长于一体,而且兼具浓酱之特色,从名字就能看出来它跟其它香型的白酒有所不同,它是指具有两种以上主体香气的白酒,具有一酒多香的特点。6.凤香型:凤香型的白酒是以高梁等谷物为原料,经固态培菌糖化后,再加水转缸半固态甑桶蒸馏,掐头去尾取中间的蒸馏酒,产出的酒名为凤凰泉。其酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,它以乙酸乙酯为主体香,乙酸乙酯含量比其他香型白酒要高出几倍。
7.芝麻香型:芝麻香型白酒是以一品景芝(山东潍坊)、兰陵大曲为代表的芝麻香型白酒。其特点是香气幽雅舒适,酒体丰满协调醇厚,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。其代表性产品是山东省临沂市的兰陵大曲酒。
