坤子酒和坤沙酒区别,贵州人口中常说的坤沙坤子原来是这么回事
在贵州地区,人们常说的坤子酒和坤沙酒区别,是这样的。
在茅台镇酿造的酱香型白酒中,有不少人认为,酱香酒都是用坤沙工艺酿制而成的。但事实真的是这样吗?其实不然。
我国地大物博,南北方差异实在太深了!这里就来跟大家科普一下酱香酒中的坤沙、碎沙以及翻砂等不同类型的工艺的背后所蕴含的内涵。
首先我们要知道什么是坤沙?坤沙就是完整的高粱的意思。所谓“捆籽”,就是指完整的高粱。因为坤沙这个词,通常出现在酱香型白酒酿造时用的红缨子高粱。这种高梁粒小皮厚耐蒸煮,因此能够经受得住多次翻烤,所以它的出酒率较低。但是它却有着非常高的产量,一般情况下仅需5斤粮食才能酿造一斤好酒。
而且坤沙工艺酿制出来的酒,品质极为优秀,具有越陈越香的特点,因此受到了很多消费者的青睐。
其次我们来说说碎沙酒。碎沙酒也就是将原料碾磨成粉状,之后再加入一些新高粱与新曲药后进行发酵蒸馏取酒。碎沙酒的酿造成本相对比较多,出酒率要比坤沙酒低很多。因此它也有着很浓郁的香味,并且其口感更加醇和丰满,层次丰富饱满。
坤沙酒和碎沙酒区别,这两种工艺都需要经过多次的反复勾调才可以获得如此优秀的口感,也正是这些精细的制作过程使得两者在价格上差距甚远,因此被许多朋友戏称为二锅头酒或二锅头的代名词。
当然除了这两者之外,还有其他不同的分类方式,比如说按生产工艺分的话,坤沙酒是酱酒的一种传统工艺;而按香型分的话,酱香型属于清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型等等;按照价格档次区分的话,分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒、窜沙酒,其中以坤沙酒最贵。
