白酒是不是纯粮酿造的怎么区分？可以从两个方面来判断
喝白酒是许多人的习惯,就像现在的年轻人喜欢去酒吧嗨皮一样。 白酒是我国传统蒸馏酒,其原料主要是小麦、高粱和玉米等谷物。
我们日常喝的白酒有纯粮固态酿造法和液态法酿造法两种生产方式,但目前市场上所说的白酒多为新工艺白酒或酒精勾兑酒(即新工艺酒)。
1.什么是新工艺白酒?
新工艺白酒,顾名思义就是“用食用酒精加香精、香料、水”进行调配而成的白酒,这种酒成本低廉,售价也相对便宜。
新工艺白酒生产方法简单,周期短,出酒率较高,但是缺少发酵时间长、设备简陋的优势,所以价格一般比较贵,一般在10元到20元之间。但这种新工艺白酒没有明显的产品特征,也没有明显的特点,就比如说有的二锅头,价格只有十几元一瓶而已,很多消费者都买不到,这类酒喝着呛嗓子、上头的概率很小。
2.如何区分呢?
(1)看产品标准号
目前国内白酒标准分为三种:GB/T10781.1浓香型固态法(五粮液酒)、GB/T26760酱香型固液结合法(茅台酒)、GB/T23547浓酱兼香型白酒(郎酒)等。其中酱香型国家标准最权威;浓香型国标最权威。
(2)看配料表
目前市面上流通的纯粮食酒主要有以下三种:
1粮食酒,也就是大家常说的好酒,这种酒采用了高梁等谷物酿制,不添加其他化学物质、非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。
2勾兑酒,就是用不同口味、不同等级的纯粮基酒以及一定比例的勾兑酒调配而成,通常情况下勾兑师会根据不同的酒体和风味将同一类型具有不同风格的基酒进行组合,从而形成自己独特的风格。
(3)从酒精度数来看
根据白酒中乙醇含量的多少来判断,酒精度越高的白酒,酒精的占比也就越大。比如50度的白酒里面含乙醇50%左右,而60度以上的白酒则含有40%-50%左右的乙醇。
以上内容参考
百度百科-纯粮固态法白酒
白酒是不是纯粮酿造看哪里的批号
白酒是纯粮酿造的。
看生产标准号:根据“国家标准”的规定,白酒只能由纯粮食酿造,也就是粮食和水勾兑而成。
GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。
而GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
白酒是不是纯粮酿造可以从白酒瓶身标签上的执行标准判断。
1、固态法GB/T10781.1(浓香型)、GB/T26760(
酱香型
)
1、固态法:用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,把糖转化为酒精。2、固液结合法:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。这种白酒是粮食酒加酒精加香料勾调出来的白酒。
3、液态法GB/T20822:是食用酒精勾兑的白酒。
4、固态法的标准:GB/T10781.1(浓香型),GB/T10781.2(清香型),GB/T14867-2007(凤香型)。其中GB/T10781.3是我国名优白酒的代表。
5、液态法:用富含淀粉和糖类的物质经过液态发酵蒸馏制成的,供食品工业使用的含水酒精;GB/T20824-2007(芝麻香型);GB/T23547-2009(老白干香型)。
6、固态法:真正的粮食酒!用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转变为糖,把糖转变为酒精。粮食还含有脂肪,蛋白以及很多种州谈无机盐,它们被微生物转化,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机分子。酒类产品中这类有机分子有大有小,而且数量基本是相等的。酒精含量的高低决定了酒的度数,酒精度的高低也直接影响着白酒的度数。
7、不同香型的白酒执行标准也不一样。酱香型白酒的执行标准是GB/T26760-2011,浓香型白酒是GB/T10781.1-2006,米香型白酒的执行标准是GB/T10781.2-2006,特香型白酒的执行标准是GB/T20823-2007,其他香型的白酒都执行这个标准。
