快速区分坤沙酒和翻沙酒!酒友们可放心挑选!
想要分清楚坤沙酒和翻沙酒的区别,具体的还是需要非常了解这两款酒的含义。 酱香型白酒的代表是茅台,而坤沙酒则是酱香型中最出名的酒,那么你知道如何区分坤沙酒和翻沙酒吗?
坤沙酒就是用完整的高粱酿造出来的酒,而且在每年端午时节开始进行制曲和堆积。然后再经历重阳下料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等复杂的过程酿造成本非常高;而且生产周期长达一年之久。坤沙工艺对原料要求比较严格:红缨子糯高梁+小麦(破损率不得高于20%)+高温大曲(生产周期为一年)+窖底酒醅(回沙工艺),整个过程需要两次投粮、九次蒸煮以及七次取酒,并且还要经过三年以上存储才能够上市售卖。因此坤沙酒具有“开坛十里香”的特点。
坤沙酒采用的就是当地优质的糯高梁作为原料,这种高粱有着独特的口感特点:颗粒小皮厚、支链淀粉含量多、经得起反复的多次蒸馏,可以保证酱香味突出且浓郁,同时还含有单宁及花青素,在酱香型白酒中也是很受欢迎的一款产品。
坤沙酒还有一种工艺叫做浑沙工艺,它使用的是整颗的本地高粱,然后通过加曲、高温堆积后发酵,最后再利用坤沙工艺中的丢糟,加入新的碎高粱与新料再次发酵酿制。这种酒酱香味突出且浓郁;口感醇厚细腻;入口顺滑不辣喉。
其实坤沙酒和翻砂酒都有自己的区别,大家如果想要分清这两款酒有什么不同的话,还是可以通过酒友们品尝来了解到它们之间的区别,从而更好的挑选自己喜爱的产品。
坤沙酒与翻沙酒的区别在哪里
很多人都听说过“沙”,但实际上,坤沙和翻沙酒的区别是酿造工艺不同。
酱香型白酒有三种工艺:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。“坤”字其实在意“捆”的意思,“沙”则是指红樱子高粱(茅台当地俗称红缨子糯高梁)。而坤沙就是指完整的高粱,坤沙酒酿制周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等工序才能出厂。
其中“12987”生产工艺就是将原料经9次蒸煮,8次摊晾后加曲堆积,入池发酵30天左右,然后再经过3年以上的窖藏才能够出厂。“7”是说基酒要经过7年之久的时间,而“9”则是代表着至少3年的窖藏期。这期间还需要经过3-5年的储存才会进行勾兑。
坤沙与翻沙酒的区别在于:坤沙酒需要经过1年的生产周期、2次投料、9次蒸馏,8轮发酵,7个轮次的取酒,并需要经历三年以上的窖藏方可到达其最佳饮用状态;碎砂酒则不需要经过1年生产周期,只需要经过2回酒发酵、7次蒸馏,就可以达到最适合酱香型白酒的风味。
而坤沙酒和翻沙酒的主要区别在于原料和制作过程上。正宗的坤沙酒选用的原料都是优质的高粱,而且颗粒坚实饱满,没有破损,并且皮厚均匀。如果选择的是碎沙,就可能被称为翻沙酒。
所以坤沙、翻沙酒都是酱香型白酒中最好的一种。
