酱香型白酒之高温馏酒什么样值得收藏
高温馏酒的定义和重要性。生香靠发酵, 高温馏酒是酱香型白酒酿造工艺中的一环,具有独特的特点和历史背景。在茅台镇当地,生产出优质的酱香型白酒已经成为一种传统而又传统的酿制方式。这种酿造方法不仅保留了原料、水源等原材料的特点,也使其口感更加醇厚浓郁,具有很高的收藏价值。那么,高温馏酒什么样值得收藏呢?本文将为大家详细介绍这一技术过程和注意事项,希望对大家有所帮助。
什么是高温馏酒呢?高温馏酒是指将发酵后的糟液放入窖池中进行蒸馏的过程。这个过程中,需要掌握好温度、湿度、空气流速以及氧气含量等因素,以保证最终产品的质量。此外,还需考虑到储存条件的变化,比如环境变化、气候变化等因素,以确保整个酿造过程中保持良好的风味特征。
高温馏酒有哪些好处?高温馏酒能够促进酒精物质的生成和分解,从而提高酒精度数。同时,它也可以抑制有害微生物的生长和繁殖,使得酒体更具营养性与品质稳定性。因此,对于爱好者来说,收藏高度数的酒品非常有意义。
高温蒸馏技术
白酒的蒸馏,主要靠冷凝冷却器来完成。
通过加热蒸汽和冷凝水后得到的原液中含有较高的酒精浓度。在蒸汽上升过程中,温度的变化直接影响着蒸汽流速和酒体的风味特征。因此,为了保证高出酒率和提高酒精度,可以采用缓慢装甑或连续蒸馏的方式进行。
高温蒸馏是将带有挥发性的物质、如硫化氢等挥发出去,使其沸点高于100°C。这种方法可有效地除去一些低沸点杂质,保持酒醅中的香气成分和质量。但过高的沸点会引起烧糊锅现象,降低出酒率和产量。因此,使用适当的方法,以确保所获得的产品具有较好的品质,并能达到理想的口感和风味要求。
总之,高温蒸馏不仅能够提供更高纯度的液体,还可以起到一定的提取作用。在实际生产操作中,应尽量避免选择不易控制的热源或者设备,因为这些设备容易造成损耗和污染物含量的积累。
