白酒浓香型和酱香型的区别
浓香型和酱香型的第一个区别就是酒曲。众所周知, 酱香型和浓香型白酒的区别,从工艺上说就是原料不同、制曲技术不同、生产周期不一样。其中最明显的就是曲子了。
在我国所有的酿造酒当中,酱香酒和浓香酒的代表分别是贵州茅台酒以及四川郎酒。而酱香酒和浓香酒最大的差别就是制作工艺上的不同。
一、工艺上的差异:
酱香型的制曲方式是以高温大曲为主,然后再进行多次翻烤,最后取出进行储存。而浓香型则采用的是中温制曲,然后进行二次投料。
二、原材料的选择与处理:酱香型的酒厂一般会选择红缨高粱作为主粮。而浓香型则是使用小麦为主要辅料。
三、使用的微生物种类:
酱香酒中的呈香物质主要是由发酵而来的,所以它的风味也是比较丰富的,其口感醇厚且绵柔。
浓香型的白酒以高梁为主要原料,而浓香型的白酒以高粱等谷物为主要材料,因此也叫混蒸续渣法工艺,将高梁等谷物经过粉碎之后加入水搅拌成面团,接着放入窖池或者地缸发酵一段时间,让它们充分混合在一起,这样可以使得这些粮食里面的一些有机分子聚合起来产生香气。
四、发酵时间不同:
酱香酒在酿造的过程中,要经历八次发酵,每次发酵的时间都只有三十天左右。
浓香酒则需要四十到五十天左右。
白酒浓香型和酱香型的区别优缺点
白酒浓香型和酱香型的区别优缺点:优劣势、口感特点、酿造工艺
一,优缺点。
二,口感特征:
浓香酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调等特点,其中以泸州老窖为代表,所以又叫“浓香型”。而酱香则相对较淡雅一些,其主要风味是酱香突出,香气幽雅细腻,空杯留香时间长;浓香酒入口比较辣,但是回味悠久、香味丰富,香而不艳、低而不淡。
三,酿造成本对比。
酱香酒和浓香酒都是白酒中比较受欢迎的两类,它们在生产工艺上有着不同的差别,而且每一种香型都有着独特的风格特色,因此两者各具特色,也有自己的优势所在。
1.优缺点。
1酱香酒的生产工艺复杂,需要经过多次蒸煮发酵以及取酒,而且所需要的人力物力也非常大,所以成本会更高一点;而浓香酒虽然工艺相同,但是它的原料主要是小麦制曲。
2.优点:酱香酒的特点在于酒体丰满醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等。浓香型白酒的生产周期较短,一般为几个月甚至一个月左右,因此成本较高;而浓香型白酒的制作流程相对简单一些,通常是将高粱进行粉碎后直接放入窖池中,发酵过程中不添加任何人工成分,从而大大降低了成本;
3.缺点:酱香酒口感清爽宜人,酒精度数相对较为高一些。而浓香型白酒口感清爽干净,入口略带涩感。酱香酒适合搭配海鲜或者烧烤食物食用;而浓香型白酒味道浓烈却不会那么刺激;酱香型白酒可以与各类食材一同烹调,使菜肴更加美味可口。
4.优缺点:酱香酒的营养价值比浓香型酒更高。酱香酒含有多种对人体有益的氨基酸和维生素,适量饮用能促进血液循环、改善睡眠质量,并有一定的保健作用。但浓香酒喝多了容易导致胃肠负担过重,引起胃炎或胃溃疡。所以,建议不要大量饮用。
二,口感特征:
浓香型和酱香型的差别除了以上三个方面的不同外还有一个重要的差别就是浓香酒口味偏淡且刺激性较大。浓香型的口感更为清新纯正、香气扑鼻;酱香型则更甜润、味道浓郁,酒精度数相对较低。总之,浓香型和酱香型两种香型的酒都具有各自独特的风味特色,并且都具备各自的优势和特点。无论是从外观还是口感而言,这两款酒都能满足不同人群的需求和喜好。
