大统的问题-粮食酒和酒精酒
笔者总是能够听到有人会说:这个酒是不是粮食酒啊？酒精酒不好的,只有粮食酒才是好酒。 在日常生活中,人们对酒的认识总是有一定的偏差。有人说:酒精勾兑的白酒不好喝。其实这个想法是有道理的!但是我们都知道白酒的酿造方法不同,酿出的酒也各不相同,而且所用的粮食也会不一样,因此造成了不同的口感、风味和价格之分。今天就给大家介绍一下白酒的生产工艺——固态发酵酒和液态发酵酒(液态发酵),它们有什么区别呢?
固态发酵酒是纯粮酿造的纯粮食酒,也就是常说的用粮食为原料,经过一系列复杂而漫长的工艺过程,然后再将这些原料进行蒸煮糊化,最后制成食用酒精,最后经过勾调,最终得到的白酒。固态发酵酒的特点:
1.固体发酵,指的就是在整个酿造过程中没有添加其他物质(如香料等)进行蒸馏提取出来的白酒(这种方式出产的白酒质量较好)。
2.液态发酵:就是直接通过糖化作用来制造酒精的过程;固态发酵一般需要加入一些谷物或者淀粉类作物作为原材料(大米、小麦或玉米、高粱等等),之后利用酵母菌发酵产生乙醇和二氧化碳,并排出大量的热量以供食品工业使用(这就是传统的液体发酵法);液态发酵则不需要任何的辅助材料(包括水、酒曲、酵母)来完成,只不过相对简单而已。
3.半固态发酵法:即在固态条件下,采用边糖化边发酵的方法,将含有糖份的原材经糖化发酵后获得基酒,然后与不含糖份的辅料及水配合在一起,经过一定时间的自然老熟而成的白酒。
4.固液结合法:即采用一部分固态酒醅(或部分液态酒醅)与一部分固态酒醅(或液态酒醅)按照一定的比例混合而得的白酒。这类酒的特点:固形物含量极低,但品质一般,口味纯净、卫生指标符合国家相关标准要求。
5.固态发酵法的缺点是生产成本较高,且周期长,因此生产出的白酒质量通常比液态发酵法要低很多,因此市场上流通的成品白酒大多都是这方面的产品。
那么对于那些喜欢喝酱香型酒的朋友们来说,如何区分纯粮食酒与酒精酒呢?这里有个简单的办法:先看原料表:如果配料表里只有“水+各种粮食”的那就是纯粮酒;若出现了“食用酒精”“食用香料”这样的字样那就要考虑是不是纯粮食酒了。
好了,今天的分享就到这里,大家还有哪些疑惑可以评论区留言讨论哦!
粮食酒和酒精勾兑的酒怎么区别
白酒是我国传统的烈性饮品,在生活中也占有很重要的位置,但是市面上也有不少的勾兑酒存在,这其中就包括了食用酒精。那么粮食酒和酒精勾兑的酒如何区别呢?
一、纯粮酿造
我们都知道,纯粮酿造酒是由多种粮食混合在一起发酵而成,比如高粱、大麦、小麦等,这种酿制出来的白酒味道非常浓郁,香气十足;但如果将它与酒精勾兑后进行调配,就会影响到口感以及品质,甚至会对身体造成伤害。所以说,喝白酒一定要选择纯正的粮食酒,才能保证自己喝得放心。
二、酒精度数不同
一般来说,纯粮酒的酒精含量较高,而且其生产成本也比较低,因此酒友们可以根据酒瓶标签上的执行标准来判断是否为粮食酒。比如,GB/T20821液态法白酒就是食用酒精勾兑而来,GB/T20822固液结合法白酒是用30%以上的粮食酒加上70%左右的水勾兑而成的,这样的酒不仅不会有粮食酒那么浓厚的香味,反而还会感觉到冲鼻子。
三、成分不同
纯粮酒的主要成分是酒精和水,这些物质比例不稳定,导致酒中含有很多杂质,如醛类、硫化物等等,这些杂质对人体有害无益,同时也会损害人的神经系统。所以在选购酒的时候一定要仔细观察,避免出现买到假酒或者酒精酒的情况。
四、健康程度
适量饮酒对身体还是很有好处的,特别是对于那些患上肝脏疾病的人,适当地饮酒能够缓解一些症状。但是过量饮酒则不利于身心健康的。因为酗酒者体内分解酶不足,无法及时分解掉代谢所需的营养物质,从而引起机体功能失调。此外,长期大量饮酒还可能会引发脂肪肝、酒精肝等问题。
五、价格差异
虽然粮食酒的价格要比酒精勾兑的白酒贵一些,但是如果消费者想要购买一些比较便宜又好喝的粮食酒的话,那么就可以考虑一下这款酒了。毕竟,价格越贵的酒,它的品质自然也是好的。
