品鉴白酒时要掌握哪些技能技巧要点
现在市场上的酒企业频繁的在增加,而且酒品牌也非常之多, 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,历史悠久。在漫长的酿造和生产过程中形成了独特的风味和品质,是人们喜爱的饮品之一。因此,掌握一些技巧和要领也是非常重要的。那么,我们应该怎么品鉴白酒呢?下面就跟着小编一起来了解一下吧!
(1)眼观色:用眼睛正视和俯视观察白酒颜色深浅、透明度及有无悬浮物等。一般来说,优质白酒应具有澄清透明、没有沉淀物和杂质,无浑浊或沉淀;轻微晃动时能产生挂杯现象。
(2)鼻闻香:将盛过酒的杯子置于鼻下1-3cm左右的位置,头略低,杯与鼻保持1—3cm距离,吸气量不要忽大忽小,吸气要平稳一致;再逆时针转动,感受酒液中的气泡消失得慢的那瓶质量好。酒样布满舌面,辨别其味道、甜酸、苦辣、纯净和邪味是否协调,余韵长短和回味长短等。好的白酒香味浓郁而醇厚,入口后又有绵软的感觉。
(3)口尝味:先从香味淡的开始尝,由弱到强,然后逐渐增多,最后为佳。好的白酒在口感上比较柔顺,没有强烈的刺激性感觉。
(4)综合判断:将少量酒倒入干净的手掌心进行手心的揉搓,使其中的物质挥发掉,这样可以感受到白酒中的独特魅力,同时还可以感受到白酒中的多种香味相互融合在一起,让人留连忘返。
总之,通过以上介绍可以看出,品鉴白酒并不是一件容易的事情,需要大家不断学习和进步才能提高自己的水平。希望以上的知识能够帮助到各位朋友们,作为参考。
白酒品酒技巧
1、观色
将盛过酒的杯子举起,置于光线明亮处,对着自然光观察其颜色变化。好的白酒应具有清澈透明,无悬浮物和沉淀物等特征。将酒瓶倒过来摇晃,观察瓶中产生的泡沫,如果有小米粒到高粱米粒大的泡沫,堆花时间在15秒钟左右,这种酒的质量较好;如果酒液不失光、不浑浊,没有云雾状现象,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
2、闻味
用人的鼻孔贴近杯口,辨别香气的浓淡程度与优劣。优质酒应具有独特的芳香气味,以形成独特而舒适的嗅感。将酒杯倾斜30度左右,轻吸一口气,感受其中芳香的气味。先不要急呼气,用鼻子探入杯内,仔细辨别香气的薄厚、绵柔及香气的细腻性。再把酒杯靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动几下,深呼吸几次,然后深吸气,让酒气从鼻腔喷香而出。这样可以判断酒香的真伪、留香长短和好坏。最后闭嘴使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻。
3、尝滋味
品尝一小口白酒,用舌头抵住边缘部分,分辨甜酸苦咸鲜等味道,以及涩辣咸如何区分它们。好的白酒入口醇厚丰满,圆润爽滑;回味悠长,余味净爽干净,不会留下邪杂味儿。
