酱香白酒与浓酱兼香区别适合收藏吗
酱香白酒与浓酱兼香区别适合收藏吗?
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。酱香型白酒是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类的典型代表。
根据国内研究资料表明:酱香酒易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康;酱香型酒的酸度较高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国大多数名优白酒都是用此法酿造的。
酱香型酒与浓酱兼香区别
酱香型酒和浓香型酒在原料、生产工艺和风格特点方面有所不同。
1.酱香型:以贵州茅台、习水大曲为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
2.浓酱兼香:以安徽口子窖为代表,属于大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
3.酱香型的标准评语是:无色或微黄色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
4.浓酱兼香的特点是在酿造的过程中加入了其他的成分进行调制。如董香型酒采用多种粮食作为原材料经过多轮次发酵,并经过多次取酒,因此具有独特的风味,并且酒质更加的纯净、醇和。
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