好酱网快速教会酒友如何将酱香酒品鉴到位!
酱香型白酒的生产工艺可以说是最复杂、周期最长的,而且其口感也是十分独特且独具特色!
对于我国的国人而言,喝酒都是讲究品味。但是对于一些资深的酒友来说,他们对品鉴一款好酱酒却不甚了解,所以就想知道怎么将酱香型白酒品鉴出来吧!今天好酱网来教大家如何将酱香型白酒品鉴到位!
首先我们先来看看什么是酱香型白酒
所谓酱香型又称茅香型,以茅台为代表是属于大曲酒类。它的主要风格特征取决于以下几个方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术,五是不添加化学原料的纯天然发酵产品;二是酿造技术,三是包装技术,四是检验与检测(理化指标除外);五是对人体有害成分有明确要求(包括铅、锰、甲醇和乙醛等)。
1.酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄的特点,人们把这种酒称为茅香型,是世界三大蒸馏名酒之一,已有800多年的历史,有"扣杯隔日香"之说。
2.酱香型白酒是由纯粮固态发酵而成,采用高温制曲、二次投料、堆积发酵、清蒸流酒的传统工艺,一般一年为一个生产周期,取酒后经过勾兑、陈贮而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒。其主体香源成分至今还无法确定,但目前的研究已知酱香酒中含有1400多种香气香味前驱物质,并且这些前驱物质还在不断繁衍代谢,使其形成了独特的芳香化合物和多酚类物质。
3.在酱香型白酒的生产过程中,需要经历九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒、三年窖藏等漫长时间的过程,这也是为什么会形成三高工艺。其中一高是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,这三个过程的产生决定了酱香酒特有的典型性香味物质,也正是这个原因才造就了它具有特殊的酱香型品质。
4.通过以上的介绍,大家应该已经了解到了关于酱香型白酒的品鉴方法以及其优缺点啦~当然如果想要了解更多有关优质酱香酒的信息都可以咨询好酱网小编哦~
