加水判断纯粮食酒是真的吗,有科学依据还是胡说,这些我们要知道
自古以来,我国白酒的酿造都是采用纯粮食进行酿造。 白酒的酿造工艺非常复杂,而且在酿制过程中,对水质的要求很高。因此一些不法商家就会利用这点进行生产勾兑酒以假乱真,使得消费者们很难分辨出纯粮食酒和勾兑酒之间的区别。那么,加水判断纯粮食酒是真的吗?
其实这个方法并不靠谱。因为我国从古至今都是采用传统纯粮固态发酵酿酒法的,而且这种酿酒方式一直延续到现代,也被许多人都运用到了现在。所以说加水判断纯粮食酒是没有科学依据的。
首先,我们要清楚纯粮食酒是由高粱、小麦等谷物酿造而成的。而如果我们将这些原料经过蒸煮糊化后,加入曲药自然搅拌均匀后,再放入窖池中继续发酵一段时间。然后取出蒸馏之后得到的就是原浆酒,也就是大家俗称的纯粮好酒。
但是需要注意的是,这种方法并不能直接鉴别粮食酒和勾兑酒,所以说只能作为一个参考来了解它的品质。而想要知道如何去区分纯粮食酒和勾兑酒还是有必要先搞懂它的配方。
一般情况下,粮食酒的配方主要由以下三类组成:
1.高粱:高粱含有丰富的淀粉,其颗粒结构坚实饱满。
2.糯米:糯米性温润多汁,富含蛋白质和矿物质,适合用来制作各种类型的高粱酒。
3.玉米:玉米脂肪含量少,容易转化为糖,从而产生适量的单宁,让酒香味浓郁醇厚。
4.大麦:大麦中的淀粉和纤维素比较丰富,可用于制作各类类的清爽食品。
5.豌豆:豌豆所含的叶酸较低、果胶酶和乳酸菌的作用能力强,能够促进乙醛脱氢酶和乙酯代谢。可以增加酒液入口时的绵柔度、回甜感以及芳香味道。
以上就是关于“加水判断纯粮食酒是真的吗”的相关介绍,除此之外,还可以通过加水的方式来确定白酒是否为纯粮酿造而成,当然具体操作的话还需结合实际情况来决定。
纯粮酒加水鉴别可信吗
纯粮酒加水鉴别可行吗?
白酒中加入水变浑浊的是粮食酿造的,如果没有失光、混浊的就是酒精勾兑酒。纯谷物固态发酵的白酒中含有高级脂肪酸乙酯,这种脂类物质只溶于酒,不溶于水,所以加水就会变得很浑浊。
但是现在有些人会通过看配料表来辨别是不是粮食酒,或者是酒精勾调酒等等方法来进行鉴别。其实只要学会这两个办法就能够轻松地分辨出哪些才是真正的粮食酒了。
一、纯粮酒加水判断是否为纯粮酒
纯粮酒中含有高级脂肪酸乙酯和棕榈酸乙酯等成分,这些成分在常温状态下是不会出现絮状物或结晶析出的。因此我们可以通过这个方法来进行鉴别的。因为一般来说纯粮酒加水之后不会有变化,而是会产生一定的沉淀物。而那些添加剂勾兑的酒就不会有这样的现象,所以说用水来作为鉴定标准是很困难的。
二、纯粮酒加水变浑浊的原因是什么?
1.低度数的酒中含油脂较高(比如:亚油酸乙酯、油性油类)。
2.高浓度的原浆酒中存在大量乳化酶,它们不仅可以促进脂肪转化,还可以减少部分有机酸。但由于低浓度的酒体中还可能发生许多醇溶性的芳香族化合物,使得本来应该呈清亮透明的高度白酒变得浑浊。
三、如何鉴别纯粮酒与酒精勾兑酒
首先就是要先了解什么是纯粮食酒,什么是酒精酒。因为纯粮食酒是由水和各种粮食制成的,里面除了水之外还会有一些其他物质。而酒精酒则不同。纯粮酒的原料一般都是粮食,而且还有一种工艺叫固液法。
那么我们该怎样去区分呢?我们首先就要从执行标准开始分辨了。纯粮食酒的标准号分为两级:
(1)GB/T10781.1标准代表着是纯粹的粮食酒;
(2)GB/T26760酱香型白酒标准代号为GB/T20825;
(3)地理标志产品贵州茅台酒的标准代号为DB52/550-2013。
总之,通过上面的介绍大家就可以知道怎么分辨了。当然还有一些更简单的鉴别方式也是非常实用的。
