为什么白酒酒精度有高低之分？高低度有何差别？
白酒是咱日常生活中必不可少的快消品,之所以数千年来一直都受到人们喜爱, 白酒是我们中国特有的一种蒸馏酒,它的历史非常长久。在我国,自从出现以来就深受广大百姓的喜爱,尤其是北方人,对于喝白酒也是有着特殊的情节,他们喜欢把啤酒当做一种解渴饮品来享用。不过白酒为什么那么受人们的青睐呢?高低度有何差别?下面我们一起来了解一下!
首先说到白酒的分类问题,大家都知道白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。比如:浓香型白酒的标准定义是:“以粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿造出来的”,所以白酒的酒精度一般都在50°以上,而其他种类的白酒其酒精含量大多也都是比较高的,通常在40~65°之间。而清香型、米香型和兼香型白酒则多是在38~68度之间的,而这两个区间的白酒其质量相对比较好。
其次再讲讲酒精度问题,因为不同的白酒品牌其生产工艺都存在差异。比如酱香型白酒,它的酿造工艺比较复杂,需要经过2次投料,9次烹饪和8次发酵以及7轮取酒,然后还要窖藏多年才能够出厂售卖。浓香型白酒又称泸香型或者泸香型,生产过程较为简单,采用“混烧老五甄”工艺,经过长期发酵后得到基酒,再进行贮存、勾调等工序,因此酒中的风味物质与其它香型的白酒有所不同;酱香型白酒则是以小麦高温制成的大曲为糖比发酵剂,利用茅台镇得天独厚的自然环境,通过传统固态法生产工艺酿制而成,这种类型的白酒具有酒体醇厚、回味悠长的特点,而清香型白酒的生产工艺较简单,一般在28-30摄氏度左右。
另外还有一个原因就是,酒精度过低的酒对身体伤害会更小一些,但是高度数酒在口感上更加绵柔爽净,而且不刺激,这也是为什么市面上很多低价的酒都不是纯粮食酿造的原因之一。不过大家要注意的是,不管什么香型的白酒,其品质和安全都要得到保障。
白酒高低度区别
白酒高低度区别如下:
一、酿造工艺的不同
高度原浆酒:指通过蒸馏把甲醇等有害物质分离出去,再经过长期贮存后,得到高度酒。一般而言,原浆酒度数在50到65度之间,如50度的酒是可以直接饮用的,而60度的就属于烈性酒。一般来说,高度原浆酒都是经过发酵、蒸馏取出来的基酒。低度原浆酒一般是在蒸馏之后进行降度处理,将含有过多的乙醛和杂质所形成的一种无色透明或微黄色的液体物体;而低度原浆酒则是在高度原浆中加入一定量的水来降低其中的水含量。
二、口感差异
高度原浆酒:酒精分子与水分子的亲和力最好;
低度原浆酒:口感较为柔顺,香气浓郁。
三、制作过程的差别
高度原浆酒:制作过程复杂且繁琐,生产周期长达一年,还需要经过多次提纯和勾调才能包装出厂。
四、成本差距
高度原浆酒:由于酒精度较高,其市场价高于中等酒类,所以售价相对较贵。而低度原浆酒:虽然同样是采用粮食为原料经发酵而得来的,但是它的加工流程更为复杂和耗费时间,所以价格也会更贵的。
五、品质差距
高度原浆酒:因为度数较高,其口感比较单薄。所以价格相对较贵;
低度原浆酒:因为度数较低,因此品质会比高度原浆酒更加低廉。
总之,白酒高低度区别在于酿造工艺以及储藏方式上,高度原浆酒通常要经过多年陈放才可出售,而低度原浆酒则往往要经历一段时间的老熟,以达到最佳的口感效果。
