白酒中都有哪些味道？
人们常常这样形容人生:酸甜苦辣咸,五味杂陈。 人们常常用酸甜苦辣咸来形容白酒的味道,那么白酒中都有哪些味道呢?今天我们就一起来看一看。
首先我们要认识一下白酒中的“五味”物质:醇、醛、酚、酯、糖、糊精、己六醇等等。这些都是构成白酒风味的重要成分。
白酒有这么多不同的口感和香气成分,为什么很多人对白酒会有这样的评价呢?
1.甘甜。这主要是由于多元醇在发酵过程中产生。例如丁四醇是酿造白酒的主要原料之一;异丁醇为高级醇类物质,具有一定的烈性;正丙醇也有一定度数。
2.苦涩。这个其实不是一个味觉体验,它是舌头的一种痛感。它主要来自于单宁与木质素及其分解后的产物—糠醛。另外,还来源于原料或工艺上的疏忽。比如谷物中的淀粉碎裂开后形成的块状残余淀粉所致。
3.辛辣。这是由高沸点的乙烯和其他低沸点的醛类组成。如甲硫基丙嗪等。
4.刺激。喝下一口白酒你会感觉到喉咙里很烧热的感觉(俗称打嗝),这种刺激会持续一段时间,当你把鼻腔伸进白酒瓶内时,那种强烈刺痒的反应就会停止。这就是上头的真正原因。
5.杂味。这也是许多人品尝过白酒之后,认为不好的原因了,但实际上就是因为酒中有杂味引起的。
以上便是关于白酒中都有哪些味道的小分享,希望能帮助到大家。
白酒都有什么味道
在生活中,很多人对白酒的评价不一。有的说“苦”,而有的说“甜”。其实不管是什么香型,如果单从口感上来说,白酒都是有很强的层次和丰富的味觉的。那么,白酒到底有什么味道呢?
首先明确一点:白酒的“味”是多种物质共同作用的结果,不同原料、工艺生产的白酒风味各异。
粮食中的淀粉用曲量过大或者发酵温度过高都会使微生物产生更多的酸类化合物,使得酿造出来的白酒呈现不同的口感和味道。
另外,除了以上几种主要呈味物质外还有一些不可避免的其他成分,如酚类化合物、醛酮类等,这些物质对于形成特殊的风格和品质起着重要的作用。但是必须注意的是,不是所有呈味物质都带有强烈的刺激性气息,比如丙烯醛、丁烯醛及叔戊醇等等。
除此之外,酒精本身也具有一定的辣度和麻醉效果。不过这并不代表酒不好,相反,酒中存在微量的辣味也是正常的,适量的辣味能够给人带来舒适愉悦的感觉,当然也有一定程度上的伤害。
最后需要说明一下白酒的香型和质量与其生产条件有关,也就是说白酒的香型决定了酒水的风味特征。一般情况下,清香、浓香、酱香、米香和其他香型白酒都有其独特的风格特点,所以香型的划分并不能作为判断白酒优劣的主要依据。
