一个白酒品质的好坏,怎么判断出来？
白酒,是我国传统的蒸馏酒。中国有数千年的悠久历史和文化传承,“无酒不成席”的说法已经深入人心;从古至今,中国人对白酒的需求也是不断增长。随着时代的发展、消费者需求的变化和酿造工艺的进步,市场上出现了很多不同香型,不同的风格和口味的白酒产品。那么如何品评一瓶酒的好坏呢?闻六分和尝四分是什么原理呢?今天我们就一起去了解一下吧!
第一步:观察色泽
好的白酒应该是无色透明或者微黄。通过眼睛来进行观察就可以判断出它的质量高低了。一般来说,优质白酒中,其颜色应该是清澈透亮、无悬浮物、无沉淀等。如果酒液浑浊的话则说明这款酒存在着一些细小的杂质;反之则是品质较差的白酒。
第二步:摇动酒杯
将盛有样品的玻璃杯举起后置于鼻下1-3cm处,头略低,杯与鼻保持1—3厘米距离。轻嗅其气味。先呼气,再吸气,然后对酒吸气。最好不要过猛,否则容易使人误以为这是劣质假酒,甚至还有可能因酒的气味而引起不良反应(如焦糊味)。最后用鼻子贴近杯口,辨别香气的浓淡及香气的优雅程度。
第三步:闻空杯
将酒倒入干净的空杯之中,静放1-2分钟,让其中的一些味道挥发掉(因为在空气里很容易被氧化,所以当把剩余的酒杯晃动时就会发现上面残留了一些异物),之后再次将空杯放置一夜,直到全部消失为止,这时可以判断酒是否纯净。如果没有这种情况,说明这款酒可能是添加了其他物质所致或酒质不太好所造成。当然,这只是初步表现,后续还要看酒体的风味特点、协调性以及持久的时间长短等等。
第四个步骤:综合起来评价
品鉴白酒的时候要经过观、闻、尝四个环节。首先是对酒样的色泽进行比较鉴定;其次就是闻香,也就是说将装过的酒倒入醒酒器内静放2个小时左右再继续闻酒。接着是尝,主要是为了确定这款酒是否有明显的酸涩感、苦甜味、单宁味、油腻感等,最后才是喝完以后的感觉。通过以上两个步骤可以看得出来,一款好的酒应该具备入口柔顺、诸味谐调的特点。
