白酒中都有哪些味道？
人们常常这样形容人生:酸甜苦辣咸,五味杂陈。 白酒中的味,可以分为酸甜苦辣咸。
酸:在酿造过程中,原料会导致单宁、醛类物质的积累,所以口感会有酸涩的感觉;同时,在陈放的过程中,一些杂醇油或高级脂肪酸等成分会在存贮期间自然生成,从而使味道更加浓烈。因此,我们称这种味道为“酸”。
甜:白酒的主要成分是乙醇(酒精)。但含量越高,则酒性越强烈。如果白酒中出现甜味,就表示该白酒含有不甜、不净、欠缺甜味的物质。一般认为,用甜来形容白酒的质量较好,因为它有甜味并带有一定的刺激性气味;而过量时可能带来干扰、苦涩或者其它怪异的气味,而且对人体健康危害很大。
苦:苦味主要来自于过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,以及蒸馏时的高温作用所引起的。另外还可能是由某些酯类化合物产生的,如丁四醇、2,3丁二醇和戊五醇等等。
辣:辛辣的主要来源于酒内的一些低沸点的不溶性的气体或液体,例如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的大分子醇、酚类物等。这些成分都具有刺激性和辛辣的作用,饮后能感到喉咙和食管发痒,甚至头痛。因此,适当地辣味也被人们用来作调味品,可消除饮后的不良反应。当然,辣味也不是消失的唯一方法。
