专业的白酒品评核心步骤之闻香应该怎样做？
对于专业的白酒品评人,我们都会有一个习惯:闻香、观色。那么你知道专业品评的鼻子和舌头是如何区别出来的吗?其实这跟个人口味有关。一般来说,好的酒闻起来是很舒服的,而不好的酒则有很大的差别,因为每个人的味道不同而已。
关于这个话题就先聊到这里,今天主要讲一下如何在品酒的时候做到细致入微。
一.什么是浓郁型?浓烈?就是把酒倒进杯子里之后再吸气,然后用鼻子去嗅闻它所散发的芳香。比如酱香型白酒它的香味非常醇厚,可以让人们感受到一种舒适感。当然这种香味也可以通过勾调达到。比如浓香型的酒需要加入一些老酒来提升它的品质。
二.为什么要进行浓烈呢?是因为当酒入口时,会感觉到酒体十分粘稠并且能够带出很长的回甘,这也是很多人说的“绵甜”。所以说在品鉴浓烈酒之前,一定要将酒放置一段时间后再饮用才能体会到酒体的真实滋味,否则很容易喝大醉甚至出现宿醉的情况。如果是高度数的高粱酒的话,那么其口感就会比较辛辣刺激。
三.怎么判断一款酒是不是粮食酿造的吗?这个问题我已经做过几次了,基本上都是自己亲自感受过的。因为我经常接触很多厂家的产品,而且对这些产品的了解也比较多。对于那些价格偏贵一点的酒,他们也会给出的评价也很高。因此对于消费者来说选择适合自己的产品也是一个很好的途径。
四.白酒的香型到底有什么特点?其实从香型来看白酒分为多种风格,但是最突出的一种还是酱香型白酒;而另一种则是清香型白酒或者米香型的白酒。其中浓酱两种香型是最受欢迎的。不过相比之下清香型和米香型相对较弱一些,它们的特点是香味清新、淡雅,没有明显的杂质。但对于大部分消费者来说,它们并不像酱香那样具有特殊的韵味。
五.品酒的核心步骤是什么呢?除了前面提到到的外还有以下几个方面:
1、时间的选择。通常情况下,我们在品酒前都要准备好一定的醒酒器,以便在品尝的时候能够充分地体验到酒的味道。另外还应该注意控制室内温度和湿度。如果室温过低,酒精挥发很快的话,香气的损失也就更多。所以建议大家选用小容量的酒杯,这样也能更好地聚拢香气。
2、环境的选择。对于大多数人来说白酒是越陈越香的说法是错误的,因为白酒经过长期存放以后,里面的一些物质会被氧化和催化掉从而变成乙酸乙酯等有机物。所以为了保持白酒的新鲜度,在打开瓶盖之前,最好是要将其密封保存起来。
