从外观上怎么辨别白酒的好坏是不是纯粮酒
中国白酒文化源远流长,自从出现酒精勾兑之后就一直深受广大消费者的喜爱。但是随着人们对健康越来越重视和重视起来,很多不良商家也看到了这一点。在购买白酒的时候会担心喝了之后对人体有危害的行为。下面小编为大家带来了如何辨别白酒是不是纯粮酿造,以及怎样鉴别纯粮酒的相关内容。
从外观上怎么辨认好坏纯粮食酒?
1、看标准
(1)固态法白酒的执行标准:GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型),指纯粹用粮食为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。
(2)固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。
(3)液态法白酒的执行标准:GB/T20821(以食用酒精为酒基)和GB/T20821。
2、闻气味
真正的传统粮食酿造酒是香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不干、不上头。
3、品尝味道
优质白酒入口时香气充满口腔,舌尖会有甜味、舌根有点酸味,舌侧有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇厚丰满。纯粮酒口感柔顺,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
4、看酒花
将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显,且缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不相同。一般酒花细密的为优质好酒;酒花粗疏则次之。
5、空杯留香
将盛过白酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是差酒,基本没有味道了。(主要原因就是因为高级脂肪酸酯类物质所致。)而脂类物质只溶于酒精而不溶于水,所以加水后会析出。
6、看颜色
把酒倒入透明玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点。最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调等。
