判断一款好酒的酒质为什么要用酒花标准来衡量？
在生活中许多会喝酒的朋友比较在意的还是酒质口感问题。除此之外, 很多人喝酒都会通过晃动来判断酒质。对于那些看似很简单的方法,却又不得不花费不少的心思。那么在日常生活中我们会看到很多酒友都在说自己能品出白酒的优劣,但是对于一些懂酒的人来说可能就不知道怎么去鉴别了。
今天我就带大家一起来了解下为什么用酒花标准来衡量一款好酒?为什么要用它来作为评判一款白酒品质的一个参考呢?
1、酒体老熟程度:优质白酒在摇晃后产生的泡沫是绵密均匀且消失缓慢的是上等好酒;如果白酒中的气泡非常丰富,而且消散的速度也比较快则这说明这种酒的质量比较好,反之就是品质较次的酒。
2、挂杯能力:挂杯与否主要取决于酒液表面张力和周边环境的影响。酒精度越高则其附着力也就愈加明显,因而在形成挂杯效果时所表现出来的酒花形态也会更好一些。而对于低度数的酒则相反,酒分子结合得不牢固的话酒液就会会出现“起泡”现象,并且随着时间的推移酒液还会不断向高度发展,从而使整体酒花呈现出的形态也是越来越差。
3、酸酯平衡:酸味其实是在呈香物质的前驱物质,所以酒液里有一股类似菠萝汁一样的味道,但酸酯关系并不是特别密切,因为它们跟水的比例是非常接近,因此才会导致这些物质含量的高低不同。
4、酒线:酒线一般可以拉丝成线的,像小米粒大小一样经过多次蒸馏之后才能拉开,所以一般好的白酒都是能够拉出漂亮细长的酒线来。如果将酒线拉得过长的话,那么酒体很有可能会发生破裂的情况,而且长时间不会恢复原状,甚至有可能出现倒烧感。所以判断一款好酒酒质的好坏还是需要从它的各种因素入手进行综合分析,而不是单纯地依靠酒花来判断。
为什么酒有酒花
白酒有气泡、有小米花的,是纯粮固态发酵,如高梁酒、玉米酒等;若酒花大而稀疏、消失速度快则为劣质酒。
酒花就是在剧烈摇动玻璃瓶或快速倒入杯中时,经常会泛起大小不一的泡沫,这就是人们俗称的“看花摘酒”。
将白酒倒入酒盅后(酱香型白酒)如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在15秒钟左右,酒的度数大约是53度—55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花的时间在7秒钟左右,酒的度数约为57度—60度。
