判断一款好酒的酒质为什么要用酒花标准来衡量？
在生活中许多会喝酒的朋友比较在意的还是酒质口感问题。除此之外, 在生活中会喝酒的朋友比较关心一个问题,那就是判断一款酒质的好坏是用酒花标准来衡量的。其实这种说法不准确的,主要是因为白酒的度数越高酒体表面就会产生一层泡沫,这个泡沫就叫做酒花。
而很多朋友可能会问到,既然酒精度数这么高那么酒里的酒分子和水分子结合得非常紧密,那酒里面的物质也会相互反应形成大小整齐、均匀的酒珠,这样的话酒就会更好喝了!所以说我们可以通过酒瓶上的这些小细节就能很好的辨别出酒精酒与好酒之间的区别。
一般来说酒花大如黄豆般厚实,消失速度极快。酒花持续时间在15秒左右(以酱香型白酒为例),酒体颜色呈无色透明或者略带微黄色、酒液粘稠挂杯明显。酒花持续的时间长短取决于摇晃后的密封程度以及是否能看到较大的气泡(气泡产生的原因)。因此,通过看酒花可以初步判断酒质量的好坏!
不过大家要注意的是,在日常生活中经常有人拿“拉酒线”、“看酒花”这两个词去评价一款优质白酒,但实际上拉出来的酒线的高度并不一定就是好的!因为如果拉出来的酒线的高度太低,那就有可能不是好酒!
另外在品评过程中需要注意一些技巧:
1、倒入少量酒至手心搓干再闻其味:这是鉴别白酒好坏很重要的一点,倒几滴白酒置于手心中然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香有粮香味、糟香味则为上等酒;若气味发甜,则是中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
2、观察余香:将酒饮入口中,体会酒体是否丰满圆润、滋味是否协调,回味是否醇净悠长。
3、空杯留香持久:将酒倒入干净玻璃杯中并把它静止一夜,第二天去闻杯子,如果是老酒的话仍然会有浓郁的粮食香及糟香味残留在上面。
4、判断酒的品质:把少量白酒放在掌心里轻揉搓至发热,随后再嗅手心的味道,此时的酒已经被搓得差不多啦。
用酒花判断白酒质量有道理吗
在酿酒过程中,很多厂家都会使用老办法来判断白酒的品质。其中一个方法就是用酒花来辨别白酒的好坏,但是这个方法真的有道理吗?
首先要了解的是,所谓酒花就是指摇动玻璃瓶或水晶体时的泡沫大小、均匀程度和消散速度。一般大清花约15秒左右,小清花约30秒左右,云花大概10秒左右,二花大概9秒左右。酒度越高则水花会越来越少,而反之则酒花很少,甚至只有几滴酒。所以通过看酒花可以帮助鉴别酒质好坏,但这种方法只能作为参考,并不能用来判断酒质的高低,还是需要进一步研究才行。另外还要知道一些基本的品评常识:
1、观其色:将白酒倒入杯中,轻轻晃动一下,观察酒液流动的速度以及挂杯情况;
2、闻其香:优质酒具有独特的复合陈年风味,而假劣白酒大多是用添加剂勾兑出来的,因此即使是同一品牌、同一批次的酒样,其酒花也会有所区别;
3、尝其味:真正的优质酒在饮用时口感柔顺、醇厚,没有明显的不适感觉,而假劣酒则可能出现苦涩、辣喉等不适感受。
