酒的质量
从白酒的质量来说,处于53~54度之间的酒, 从白酒质量的方面来看,53~54度的白酒是比较适宜饮用的。因为这种度数的白酒含有较高的乙醇和水等成分。但是这两种成分比例并不是很稳定,也不能完全平衡。因此,在品尝时最好选择一些口感较柔和、味道协调的白酒,如五粮液、泸州老窖特曲、剑南春水晶剑等。
对于不喜欢高度酒的朋友来说,喝低度酒会给身体造成一定的伤害,而且酒精含量过高的白酒也不利于人体健康。因此,建议大家在选择酒类的时候要多加注意一些问题。
首先,要知道,酒中乙醇浓度的含义是指每毫升白酒中的乙醇(酒精)所占容量的百分比。例如,100毫升53°白酒中有53毫升乙醇,那么就有53.1克的乙醇,这才是我们常说的“好酒”吗?实际上,这个数字只代表了这一瓶白酒当中所含乙醇量的多少百分比,所以这个数字也能够反映出该瓶白酒中乙醇的占比到底有多少。也就是说,如果按照这个公式计算的话,100ml白酒里就包含了52ml的乙醇;假如一瓶白酒里面有42.5毫升的乙醇和12.8毫升的水的话,那就意味着这款酒中的乙醇量达到了2O亿ml,即大约20毫升乙醇加上一斤水。
此外,酒精度的高低也是影响酒质的重要因素之一。通常来讲,50°以下的一般认为是低度酒。因为在这个酒精度区间内,微生物数量相对容易繁衍繁殖,从而使得微生物种类更加丰富、发酵速度更快。另外,当一个温度下超过35°C,这些菌群活动才会停止,此时酿造出来的原浆酒,度数也就不再高了,口味也会寡淡很多,甚至会有一股酸涩的感觉。
其次,酒的储存时间也会影响着酒的品质。通常而言,优质的纯粮食白酒,都是经过长时间的陈化而形成,其中含有丰富的香气物质以及酚类的化合物,这些化学物质不仅可以增加白酒的风味口感,还可以延长其保存期,使其更加适合收藏。但是需要提醒的是,白酒虽然具有很好的保健作用,但也要避免过度贮藏或使用劣质基酒。
最后,要提醒的是,无论您选用哪种类型的白酒,都不要将它们与其他酒混合饮用,否则可能会对身体产生不良的影响。
酒的质量标准
酒的质量标准主要包括三部分,第一部分是理化指标,即国家规定在标签上必须标注所用主体香味物质的含量比例和浓度;第二部分是感官指标。白酒感官指标是指产品的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀等特征。
白酒产品执行标准
白酒产品执行标准分别根据香型划分为四个等级:特级、优级、一级、二级。其中特级的标准为GB/T10781.1-2006,优级为GB/T20821-2007,三级为GB/T20822-2007。
白酒中总酸(以乙酸计)含量多少,以及固形物的含量。白酒中的各种有机酸占总量的98%~99%,其他约占1%!这2%主要是醇类、酯类、醛酮类化合物、缩醛类和芳香族化合物五大类。这些成分中有一部分来自于酿造过程中产生的副产物,如正丙醇、异丁醇、仲戊醇等;另外还有少量是由原料发酵而产生,比如甲醇等。这些成分都具有特殊的气味和口感,影响了白酒的品质和风格特点。总之,白酒作为食品的一种,其质量标准是非常重要的。
