了解了白酒应该怎样储藏的过程,也就解读出年份酒的概念了
新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微, 我们知道,白酒在生产过程中会产生多种醇类物质,主要是乙酯和丁酸乙酯。虽然说这两种成分是可以结合到一起的,但是它们都具有一定的挥发性。当我们喝的时候,他们就会感到辛辣刺激感很强,而且还会有一股苦涩味儿。那么白酒应该如何储藏呢?
我们先从酿造白酒开始了解。首先,要清楚的是新酿造出来的白酒中,甲醇、乙醛等有害微量物质含量较多。其次是,这些杂质会在存储一段时间后逐渐被除去,所以,酒中的有害成分就减少了。再次就是一些有害的化学物质也会消失。这就是为什么老酒比新酒口感好的原因。再者,白酒中的有机物对人体健康的影响也很大。因此,我们要正确认识和处理这种有害物质是十分重要的。只有经过科学合理的贮存和陈化,才能使白酒达到更佳的风味和品质,为消费者提供更好的饮用体验。
白酒的储存年限
一般情况下,酒的保质期是3—5年左右。但是在这个时间段内,微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。
扩展资料:
我国相关规定,10°以上的饮用酒为高度白酒;高于或低于20度的饮用酒为低度白酒。这是因为,对食品品质有害的是乙醇,过量的饮用也会引起中毒。酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的一些香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、醛等。这些微量元素会影响到酒的风味和质量。所以,国家《预包装饮料酒标签通则》(GB7718-2011)有严格的规定:必须标注袭山保质期限。
“酒越陈越香”这句话常被用于洋酒中,“酒越陈越香”一词最早见于苏格兰威士忌,后来传遍全球。由于葡萄酒没有保质期这一说,人们把这种说法当做正确的想法。虽然白酒没保质期,但在存放过程中,酒里的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒内的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化的反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
