为什么有人说勾兑酒是好酒、有的人却说勾兑酒是假酒
在市场上,很多消费者对白酒的勾兑酒有着不同的见解, 勾兑酒是指将不同质量、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒按照一定的比例混合在一起制成的酒。
在白酒中勾兑是一种技艺和工艺的过程,指的是将具有不同香型、口味特点、风格特征的酒通过调配的方式来达到特定的浓郁口感效果。勾兑是白酒酿造中一道重要的工序,它可以使酒的风味更加完美,从而保证每一批次产品都保持一致性。然而,也有一部分消费者对勾兑并不理解或不认同,认为勾兑就是假冒伪劣的产品或者低端产品的代名词。
首先,我们应该了解什么是勾兑酒。简单来说,勾兑酒是由基酒、老酒和其他少量其他物质混合而成。基酒通常分为头道、二轮和三轮三种类型,这些酒的特点是醇厚绵柔,味道甘美爽洌;老酒则包括陈年窖藏和新酒勾兑等;新酒则是需要经过特殊处理后的原酒作为基础酒进行勾兑,以调整其风味和口感。而勾兑则是将不同种类或档次的酒按一定比例掺合,使得它们相互融合形成一种平衡状态并让酒体变得更加协调。总之,勾兑是一个复杂而微妙的过程,需要不断地探索和实践才能找到答案。
勾兑酒都是劣质酒吗
勾兑酒都是劣质酒吗?其实勾兑不等于假酒,因为白酒的酿造需要经过发酵、蒸馏和储存这几个步骤。首先,选择好原材料,确保原材料新鲜卫生、无霉变。其次,使用合适的工具进行生产过程,包括粉碎粮食、加水拌匀、搅拌均匀等等,然后将粮食倒入锅中蒸煮熟透。最后,加入曲药和辅料,用高温把淀粉糊化并使其转化为糖分,这就是我们常说的“三精一水”。
那么问题来了,是不是所有的白酒都适合长期贮藏呢?答案是当然不是。
勾兑并不是贬义词,勾调是基酒组合的基础上的一种创新工艺,是指在同一香型白酒中把不同年份、质量等级、批次的酒按一定的比例掺在一起,以达到特定风格和口味要求的过程。
从上世纪60年代开始,我国对白酒的生产技术不断提高,对原浆酒的要求也越来越高,为了让消费者喝到真正的好酒,国家专门出台了《白酒工业术语》,明确规定饮料酒必须标注保质期。
由于新中国成立后,粮食供应紧张,为节约大量资金,很多企业通过采用生猪饲料喂养牲畜的方法来满足人民日益增长的饮酒需求,因此出现了大批用食用酒精和各种化学添加剂勾兑出来的假冒伪劣商品。
所以,“勾兑”被称为“白酒酿造”或称“勾调”。白酒在出厂前都要进行盘勾,即将不同的基酒按照不同的比例混合,以达到特定的香气、口感、风味特点,同时还需再储存一定时间,以达到统一标准。
所以说,白酒并不是越陈越好的,而是因为这些酒含有大量的杂醇油、醛类、硫化物等有害物质,所以新酒必须贮存一定的时期才可以上市售卖。
虽然很多人认为酒要越存越好喝,但是并不建议这样的人去做这种事,因为白酒本身就有收藏价值,而且随着时间推移,白酒的品质会逐渐提升,尤其是一些名优老酒,它的升值空间更加明显。
