为什么白酒要勾兑？
不知道曾经何时,“勾兑粗皮念”就成了假酒的代名词, 不知道为何,“勾兑粗皮念”就成了假酒的代名词,白酒怎么会用到“勾兑”。
以前,人们喝白酒都是拿着瓶子或者塑料桶、纸箱等包装去买。现在,他们买的基本上都是那种大牌酒厂生产的散装酒,也就是我们说的勾调酒(也叫原浆)。在那个年代,很多不良商家都喜欢用劣质酒精来冒充纯粮好酒,以次充好和混淆视听。但是,随着时代的发展,人们对品质要求越来越高了。
那么问题来了:为什么要用“勾调”,而不是“勾兑”?其实这个问题很简单——勾兑!勾调就是把不同年份、口感不同的基酒按特定比例混合在一起,使酒中的各种分子重新排列组合达到某种平衡状态的过程,这就是白酒的诞生过程。而勾调技术是酿造优质白酒必不可少的一个步骤,它不仅能提升酒质而且还能让酒更加协调丰满;同时还具有降低成本的作用,所以一些不良商贩会在酒中加入香料等等物质来改善口味,从而达到提高价格的目的。
然而,很多人认为白酒要靠“勾调”。其实,白酒之所以有这么高的价值不仅仅只是因为它的味道好,更重要的是在里面掺入了一些添加剂,这种物质只会破坏原本风味独特的风味物质,因此也就没有必要去进行勾调。
不过,尽管如今市面上存在着许多假酒,它们虽然看上去非常便宜,但其中却隐藏了不少猫腻,例如有些黑心作坊为了节约成本甚至直接使用工业甲醇来代替粮食发酵成食用酒精。这样的行为简直让人防不胜防啊!
说到底,只要符合国家标准,并且符合质量安全的要求即可获得合格的产品!当然,如果消费者真的想购买真正的优质纯粮酒的话,建议不要自己动手制作。比如下面这款白酒,就很不错,它采用纯粹的传统工艺与现代科技相结合的方式精心酿制,酒体微黄透明且窖香浓郁突出,入口绵柔顺滑,回味悠长。
白酒为什么要进行贮存和勾兑调味
白酒的生产过程中,贮存和勾兑调味是必不可少的工艺步骤。由于新蒸馏出来的白酒口感不稳定,需要经过一段时间的贮存和陈放来提升其品质。那么,白酒为什么要进行贮存和勾兑调味呢?下面小编带大家一起来了解下。
在生产过程中,贮存是为了使新酿造出的原浆白酒中各种微量成分之间的比例适当、含量与酸度相协调、平衡一致,从而使得成品酒中的风味物质更加谐调,达到“越陈越香”的目的。
而勾兑调味则是将不同批次、等级、不同年份的优质原酒按照一定的比例混合在一起,通过相互补充、取长补短的方式,让各个轮次的酒都保持固有的风格特征。
总之,在贮存和勾兑这两个环节上都要严格把控好质量关,才能提高产品的档次和质量。以上就是关于“为什么要进行贮存和勾兑调味”的相关介绍,希望能帮助到各位。为什么白酒要勾兑？
不知道曾经何时,“勾兑粗皮念”就成了假酒的代名词, 导读:为什么白酒要勾兑?不知道曾经何时,“勾兑粗皮念”就成了假洒的代名词,这究竟是怎么回事呢?
在很多人心中,喝到一瓶好酒是一件非常幸福的事。因为它能给人带来满足和快乐的感觉,所以人们对它的评价也一直都很高雅,因此被称作“金杯中之玉液”。
但你知道吗?其实早年间我国并没有所谓的“勾调”,而是用香精、水等添加剂来进行调味,以求达到更完美的效果。而且当时由于粮食产量有限,为了节约成本,很多酒厂会选择使用各种食用酒精来勾兑。
然而到了上世纪七八十年代,白酒市场上出现了一种新工艺——液态法白酒,这种酒的原料虽然简单,但是酿造出来的酒却有着很明显的新颖口感。
于是就有了这种新型的白酒,就是我们常说的纯粮固态发酵白酒,而这种液态法白酒在生产过程中,不光要加入一些其他物质,还要加点酸酯醇醛酮这些风味物质。这样就可以把酒质提高一个层次,使其更加稳定和平衡。
而这样的白酒,在市场里占据着很大的份额,因此便有不少不良商家将劣质的酒精和酒糟混合在一起,从而导致了这一过程的失败,这也使得勾兑这个环节成为了假冒伪劣的一种方式。
不过现在随着科学技术的进步以及技术的发展,勾兑的技术越来越成熟,人们对白酒的要求也就变得越来越严格,从原浆开始就要求必须采用优质的高粱作为主要原料,再搭配谷物制作曲料,然后经过蒸煮糖化发酵蒸馏取出基酒,最后再进行陈贮和精心勾兑方可上市销售。
正是因为如此,在上世纪80年代左右的时候,白酒行业内出现过“液态法白酒”这种新工艺白酒的做法,也就是我们所说“三精一水”(酒精+水),这类白酒喝起来不仅容易醉还很容易让人头晕脑胀,所以这种方法也逐渐出现在大家生活中的每个角落。
后来随着时代的发展,人们对于酒精的认知越来越深远,甚至有了意识到的“科技与狠活”,所以他们才发明了勾兑的方法。
不过话说回来,现在的白酒市场鱼龙混杂,假冒伪劣的产品层出不断;如果消费者真的想买到货真价实的优质酒的话,就一定要学会分辨了!
首先看配料表,只要看到含有添加剂、酒精或食品添加剂的,那就是勾兑酒了。其次可以闻一下酒香,如果发现有异味或者味道比较刺鼻的就是勾兑酒,如果闻上去有臭气或者苦涩味就是纯粮酒了。如果没有的话则是假酒了。
当然除了上述提到的几种情况以外,还有一些小众的优质好酒,如贵州珍酒、四川郎酒都是很不错的好酒,只是知名度不是很高罢了。
不过小编还是建议大家,
白酒为什么要进行贮存和勾兑调味
贮存和勾兑是白酒酿造的两个重要环节,也是影响产品质量的重要因素。因为白酒在生产过程中会受到多方面的污染,其中就包括了微生物、霉菌等有害细菌的影响。因此需要进行贮存和勾兑调味,以确保产品的品质稳定性。
首先就是白酒的储存。刚生产的新酒中含有大量的醛类物质,这些成分对人体健康非常不利,而且易挥发,如果不经过长时间陈放的话,容易产生刺激性气味并引起口感变化。所以要进行贮存是非常必要的。
其次就是勾兑调味,将不同批次或不同的窖池所产的优质原酒按照一定比例混合在一起,使它们之间的差异得到缩小,从而达到理想的风味效果。这样可以调整基础酒的风味特点,使每一批出厂的酒都保持固有的风格特征。
然后再就是调味。将不同轮次和不同等级的优质酒按特定比例搭配在一起,让他们相互补充、取长补短,使其形成特有的风味和个性。这对于提高产品档次具有积极作用。
总之就是通过贮存和勾兑调味来改善新产品的特点。通过这个过程我们能够更好地保证产品的质量和口感。
