粮食酒的成分有哪些,教你一招怎么辨别纯粮酒
白酒是我国文化中少不了的一部分,不管是商务宴请还是朋友聚餐, 白酒的种类有很多,但是大部分人都喜欢喝纯粮酒。那么粮食酒的成分有哪些呢?
我们先来看一下粮食酒的主要成分:
1、水:纯粮酿造的白酒里面含有丰富的微量元素和有机物;
2、酯类:这种物质含量非常高,且在酒中溶解度很高;
3、酸:这两种物质是呈香呈味的重要构成因素之一,它们能够起到协调口感的作用。
4、醇类:这是形成白酒特有风味的关键所在。
5、醛类:这个就是白酒中所含的乙醇和水分子的结合,它能使白酒产生特殊的芳香气味。但同时也会影响其质量,因此,如果白酒中的这些成分过多或者比例太少的话,则很可能不是好酒。
6、酮类:它是由氨基化合物组成的复合体。其中,丙酮可以增加白酒的浓厚感,让口腔感到更舒适。
7、酚类:有些人喜欢喝一些陈年的老酒,认为陈年的白酒会有更多的香味。但其实并不是这样的,有些老酒往往具有更高的价值和收藏意义。因此,对于普通消费者来说,购买一瓶真正的陈年老酒还是不太现实的,毕竟价格越贵,味道就越不好。
8、高级脂肪酸酯:这是一种对人体有害的物质。虽然它的含量比较低,但也可以通过添加其他物质来改善酒品的风味特点。比如说加入了玉米等材料制作而成的酱油或果汁时,由于本身不具备去除杂质的功能,所以也会导致口感偏苦涩、回甘明显等等,这也是很多人不愿意选择优质酱酒的原因。
9、多元醇:这种物质与蔗糖、葡萄糖和其他原料混合之后就会产生甜味,并使得口干舌燥的感觉减轻,从而提高饮用体验的效果。
10、甲醇:这是引起中毒性极大的一种化学物质。主要存在于谷物发酵过程中,经过一定时间蒸馏而产生的。一般情况下,通过加热后,酒中的甲醇会被完全挥发掉一部分,这样就可以避免被食用。
总之,我们在买酒的时候要认准配料表上的执行标准号,不要因为贪小便宜而吃亏上当。同时,也要学会辨别酒精酒的方法。当然,除了以上提到的三个方法之外,还有很多简单有效的办法,只需要记住上述四个基本点即可,千万不能忽视哦!
粮食酒的分辨方法
粮食酒的分辨方法有:看、闻、搓。
1、看,纯粮酿造的白酒,色泽清澈透明;
2、闻,纯粮酿造的白酒在杯中晃动时产生的香味浓郁且持久不散;
3、搓,取一滴白酒放在手心里然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;
4、空杯留香持久的是优质好酒;
5、用烧碱检测,将要测量的白酒与烧碱以50:1倒入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了;
6、用检验棒检查,把准备好的烧碱和纯净水按1:1的比例混合均匀,如果是粮食酿的白酒会出现黄色的浑浊物或者呈现油状物,而酒精勾兑的白酒则不会变颜色。
