新酒与老酒的差别
很多酒友在购买白酒之后,不知道如何分辨酒的年份, 白酒是日常生活中最常见的一种饮品,很多人都喜欢喝,不过也经常有人不知道如何分辨新酒与老酒的差别。在购买白酒的时候,很多朋友会发现一些白酒都是放了十几年或者几十年的,而有些人则觉得这些白酒都是存了几十年甚至上百年的老酒。那么我们应该怎么区分呢?下面小编就给大家讲六点。
首先,新酒和老酒的口感是不一样的,因为白酒里面含有一定的物质,而且度数高低也是有关系的,比如说,低度的纯粮酿造酒和经过发酵蒸馏后的原浆,其质量是不相同的,所以新制出来的酒刺激性强、辛辣味大,并且还会出现浑浊的情况。而高度白酒的香气浓郁,味道醇厚绵柔。而对于陈年老酒来说,它的芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。所以说,从口感受到身体的变化是很明显的,所以说我们可以通过闻这个方法来区分,一般新酒是没有什么太大的感觉的,但是陈年好一点的就是不刺鼻,香味持久。而陈年老酒的香气更加突出一些,而且陈香味也更足。
其次,新酒和老酒的区别在于口感和风味的不同,新酒入口刺激性强、辛辣味小,而老酒入口则比较绵软,回味较短且香味不协调。因为白酒里主要成分就是水和乙醇(酒精),也就是大家平常说的粮食发酵产出的酒精,还有2%左右的水和微量的脂类物质。另外再加上其他的化学添加剂勾兑之后,这种白酒的风味就变得很单一,口感就会非常粗糙,甚至出现酸臭的现象。
然后,新酒中的杂质比较多,而老酒中含有丰富的酯类化合物,这些酯类化合物使得白酒有着特殊的气味和口感,而新酒由于没有经历过酿造过程,所以新酒中可能存在着异杂味以及糠醛等邪杂气味;而且新酒在生产出后还会贮藏几年,使其自然挥发的物质被有效地挥发掉一部分,这样一来就降低了新酒对人体的伤害程度。因此新酒喝起来要比老酒好喝。当然这只是针对于那些喝不了多少的人来说的话,其实可以选择自己喜欢的白酒进行购买。好了以上便是关于“如何分辨新酒与老酒的差别”的相关介绍了,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
六点为您揭秘新酒与老酒的差别
在白酒市场中,我们经常可以发现有许多的商家为了牟取暴利开始制作劣质酒或者是假冒伪劣的产品。那么对于爱喝老酒的人来说,他们应该怎么区分新酒与老酒呢?下面小编就带大家六个点来了解一下新酒和老酒之间的差别。
一、颜色不同。白酒一般为无色或微黄透明;而陈年老酱香型白酒越久其呈现出的色泽则会比较淡雅一些,而且还会有一些泛绿色。所以从颜色上来看的话,新酒的颜色应该是清澈透亮的。
二、味道不同。新蒸馏出来的原浆酒含有较多硫化氢等挥发性的硫化物,这些物质使之具有强烈的刺激性和辛辣味。因此需要经过一段时间存放后才能变得柔顺适口。如果喝起来没有什么感觉,而是一股刺鼻的异味的话那肯定是不好的酒了。
三、度数不同。一般新酿造的酒,刺激性气味非常重,并且口感也不好。老熟的酒虽然度数高但是并不烈口,反而对人体刺激小,有益于健康。
四、储存时间不同。通常情况下新酒与老酒都是指生产日期超过五年以上的酒,而贮藏达到十五年以上的老酒才是真正的老酒。因为随着时间推移,醇类、醛类等物质慢慢地氧化成酸、酯、酮以及酚类化合物从而使得酒体产生多种不同的风味,口感也更加丰富多彩,这也是为什么市面上有很多老酒的价格都比新酒贵的原因所在。
五、香味不同。新酒和老酒相比其香味要单薄很多。而陈年佳酿中的成分相对复杂且种类多。这些成分不仅影响着酒的品质,同时还给人一种神秘的感觉。而那些添加各种化学品的低端劣质酒往往闻起来很冲鼻子,喝起来也有一点苦涩难以下咽,这种情况更容易让人误认为是劣质的白酒。
其实无论是新工艺白酒还是固液结合法白酒,它们都有各自独特的优点和缺点。但是不管是哪种类型的酒,都要通过一定的方式去进行勾兑处理,以保持酒水的风味质量,这样才能够得到比较好的效果。所以说,我们在选择购买的时候一定要选择正规的品牌厂家生产的白酒产品,这样的话才能避免买到劣质酒。
