中国白酒作为世界八大蒸馏酒当中独树一帜的蒸馏酒产品,其中涉及到的工艺流程与其他蒸馏酒比起来相对复杂且宏大。但什么才是传统白酒？
白酒是怎么酿造出来的我们暂不讨论,因为每个人的认知是不一样的,对于很多人来说喝了白酒就知道什么是纯粮白酒、什么是固态白酒以及什么才是传统白酒。我们带大家看看白酒酿造工艺流程,只有真正经历过的人才能懂得白酒为什么那么香。
在我国有悠久的历史文化,从古至今都被人们津津乐道,而白酒就是以粮食为原料经过发酵蒸馏得到的一种烈性酒。在白酒中常见品牌的就是茅台酒,五粮液等。而白酒的制作过程也是比较繁琐并且复杂的。白酒属于一种高度浓缩的烈酒,其主要成分是乙醇和水,除此之外还含有较多的酯类物质和醛酮类的化合物。
在白酒中非常著名的便是茅台酒,它产自中国的贵州省遵义市仁怀市下辖的镇江县二郎滩渡口附近。茅台酒采用高温制曲,二次投料、堆积发酵、清蒸流酒的独特生产工艺,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配后再储存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂销售,全部生产过程近五年之久。
茅台所用的原材料主要是当地生产的糯红高梁和小麦,这种高粱具有独特的色泽微黄的特点,颗粒坚实饱满,均匀一致,呈金黄色;而赤水河谷地区的有机红缨子高粱也拥有着丰富的淀粉结构及适宜的单宁含量和支链淀粉特性;在贵州境内所生长的高粱品种包括:糯米、黑米、玉米、小米、青稞等,这些农作物均适合用来做酿造白酒。
而酱香型白酒由于特殊的工艺和地理位置,使得其在酿造过程中对环境的要求较高,所以需要选用优质的水源进行酿造,同时还要严格按照传统的12987工艺来酿造,这也就是为何酱香型白酒需要在端午时节开始制曲的关键原因之一。另外,酿造好的酒要放在陶坛里继续窖藏多年才能拿出来售卖。
