除了茅台酒,还有哪些酱香型酒的品牌好喝？
酱香型酒以贵州茅台、四川郎酒为代表,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。以酱香为主,略有焦香(但不出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
)属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香不等于酱油的味道,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而将鼻子伸进酒杯,自然地吸入前香,然后把口腔中的余酒慢慢咽下,并且使酒液接触舌尖、喉咙、食管等感觉器官,并通过这样的方式回返到口腔里,这是一种综合嗅觉感受,是评价一瓶好酒的重要依据。
浓香型大曲酒的典型风格特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长的独特风格。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,用浓香大曲做糖化发酵剂的厂家生产的白酒就是泸州老窖特曲。泸州大曲的浓香型白酒的典型风味特点是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州曲酒的浓香型特点是泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧的老六甑工艺及贮存期的特殊工艺。酒质的特点为无色、晶亮透明、无悬浮物、无沉淀,窖香优雅,
