中国白酒的香行有哪些？
中国白酒的香贺宽行有哪些？是香型吧？目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。 酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。
酱香型白酒是我国最著名的传统香型酒,其生产工艺复杂,口感柔和醇厚,具有典型的酱香风味。这种香型的白酒以高粱为原料,采用高温大曲发酵工艺制成。
浓香型是我国浓香型白酒的典型代表之一,以小麦等谷物为主要酿酒原料,通过泥窖固态发酵而成。其特点是无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、尾净香长;口感甘冽、丰满、细腻悠长。浓香型白酒的特点在于无色的液体颜色,清澈晶莹,有一定的粘稠度。
米香型白酒是广西桂林三花股份有限公司所产的小曲酒,以大米为主要酿酒原料,经过半固态糖化、液态蒸馏酿造而成的白酒。具有蜜香清雅、入口柔绵、落口甜润、回味怡畅的特点。
除了以上四大香型之外,还有兼香型,即兼有两种以上主体香气,但又各具特色的一种香型。如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长的风格特征。如湖北白云边酒。浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江玉泉酒等。
中国白酒的香型及其代表名酒
白酒香型有七种,分别是馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而恰如其分地表达其香型名称,如平坝窖酒、董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型虽然多,但目前还远没有形成统一的标准。单目前对白酒的香型并没有一个确切的概念,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。
(一)馥郁香型酒鬼酒
馥郁香型是湖南酒鬼酒股份有限公司生产的一种酒类产品,酒鬼酒是我国十二大名酒之一,以湘西特产高粱作为主要原料,采用传统的固态发酵法生产,因此也被称为“一口三香”,即“前浓、中清、后酱”。酒鬼酒的特点是酒色晶莹透明,入口绵柔甘冽醇厚,酒体丰满圆润,回味悠长。酒鬼酒在继承传统的基础上融入现代科技手段开发出的“内涵型”、“融合型”以及“个性化”四大系列新品,使其既符合当前消费需求,又能满足消费者的需求。
(二)酱香型茅台酒
酱香型白酒以贵州茅台镇本地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略少于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺造就了这种风格。所谓酱香是指酒品具有类似豆类的酱油香味,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用;所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作银弯橘用。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定的,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的优美芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
