什么是指浓香型白酒
浓香型白酒是以粮谷为原料,经传统固态法发酵、陈酿、蒸馏、勾兑而成, 在白酒中,浓香型白酒是我国名优白酒的代表,它以己酸乙酯为主体香。
浓香型白酒特点:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。其主要成分以乙酯为主,但含量要适宜。
以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
浓香型白酒生产所使用的大曲是经过多次循环发酵而生产的高温大曲。生产用的大曲多是小麦、大麦和豌豆等制成。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。
以粮谷为原料,采用混蒸续渣工艺和老五甑操作法发酵,窖池是肥泥窖,为丁己酸菌生长繁殖提供了良好的条件;浓香型白酒生产所用的地缸为水泥发酵池,为己酸菌培养提供良好环境;浓香型白酒生产所使用的窖池每年更换一次,目的是为了保持微生物正常繁衍生息的自然条件;同时,由于浓香型白酒生产用泥窖,有益微生物比较少,所以对窖池的要求也较高。
浓香型酒生产采用“无极之水、桃花春曲、红褚条石垒酒窖”等特殊工艺,窖池内常年恒温20～25°C。这种独特的生态环境下孕育了多种酿造优质酒的特点。浓香型白酒具有芳香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长的独特风格,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派,以口子窖为代表的江淮派,以四特酒为代表的特香型。
浓香型白酒的酿造工艺分为以下几个步骤:原料处理—配料—蒸煮糊化—摊晾加曲—入窖发酵—蒸馏取酒。
第一步是原料处理。将高梁(高粱)粉碎后,与粉碎后的高粱拌匀,堆积于晾堂甑桶边,进行上甑蒸煮,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟即可出甑。
第二步是配料蒸煮。蒸好的原粮用扬凉床铺上一层稻壳,再撒上一层糙米粉,翻拌均匀。温度降至32±1°C左右,加入新料,拌合均匀后起堆,品温上升到36-38°C时,即可入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、淀粉残留量的变化。夏季要减少投粮,冬季增加投粮。
第三步是蒸酒蒸粮。拌匀后的糠壳装入甑桶后迅速放回原来的糟醅之中,再加入新的辅料——高梁皮和玉米芯,继续上甑蒸馏。
第四步是蒸酒摘酒。把蒸出的酒头单独接出来,
什么是指浓香型白酒品牌
白酒香型有很多种,其中浓香型是白酒中的一种类型,而浓香型白酒又可分为单粮和多粮两种。单粮是指高粱、小麦、大米等五谷杂粮为主要原料经过发酵蒸馏后得到的白酒,多粮是指高粱、糯米和玉米。浓香型酒的代表品牌就是泸州老窖,浓香型酒的特点是甘洌清爽、回味悠长、香气扑鼻,是中国最古老的历史文化名酒之一。
浓香型白酒的品牌有很多,如:四川泸州曲酒厂生产的洋河大曲(洋河大曲)和江苏今世缘股份有限公司生产的双沟大曲(双沟大曲)。这些品牌的浓香型白酒都是以高粱、小麦、大麦为主要原材料在发酵蒸馏后获得的优质原浆作为基酒,再通过陈酿老熟而成。
浓香型白酒的品牌众多,有许多的知名企业,比如四川郎酒集团有限责任公司的青花郎酒;安徽古井贡酒有限公司生产的古井年份原浆系列产品等等。浓香型酒的代表品牌包括洋河、古井贡、双沟以及口子窖酒等。
除了上述品牌的浓香型白酒之外,还有一些其他的知名品牌,例如:贵州茅台酒、山西汾酒、北京二锅头酒业等,他们都属于中国比较著名的酱香型白酒。
