一下白酒为什么叫白酒
白酒以前叫烧酒、高粮酒+建国后统称白酒、白干酒。白酒就是无色的培缓意思+白干酒就是不掺水的意思+烧酒就是将经老中困过发侍念酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒就是无色的意思
高粱酒,玉米酒。烧酒,木薯酒。
白酒为什么叫白酒因为姓白名酒
白酒,是中国的特产之一。白酒以优质高粱为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂酿制而成。在中国数千年的文明发展史中,白酒与文化的发展基本上是同步进行的。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
中国的酒绝大多数是以粮食为原料的,所以中国的白酒分为以下六种:
1.固态法白酒。即采用固体状态流转的生产工艺,即通过在窖池里或是地缸里发酵,然后上甑蒸馏出原浆酒。这种方法一般需要储存三年以上,经过勾调后才能出厂。
2.液态法白酒。液态法白酒是以富含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
3.调香型白酒。
液态法白酒又可分为固态纯粮基酒+食用酒精+香醅串蒸法。固态纯粮基酒(纯粮固态发酵)需要用到固态糖化酶+水进行糖化。
液态纯粮基酒(固态纯粮基酒+食用酒精+香醅串蒸)需要用到液态法白酒+食用酒精+香醅串蒸。
4.半固态法白酒。采用半固态培菌、加水后进行液态糖化,液态糖化后的液体入池,并通过液态发酵的过程形成。此法一般需要储存一年左右的时间,再加入一些芳香植物浸泡即可。
我国的白酒生产有固态法、液态法和固液结合法3种,固态法白酒大都使用粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂酿制而成。而液态法白酒多采用薯干、玉米等原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。
