中国酒的分类？
中国酒的种类+x0d+x0a白酒+x0d+x0a现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。+x0d+x0a1、按所用酒曲和主要工艺分类·在固态法白酒中主要的种类为:+x0d+x0a(1)大曲酒+x0d+x0a大曲酒, 白酒的分类方法是:固态法白酒、液态法白酒和混合型。
按发酵工艺可以分为三大类,分别是:
一、大曲白酒:
以大曲为糖化发酵剂生产的白酒;
二、小曲白酒:
以小曲为糖化剂生产的白酒。
三、麸曲白酒:
是以麦麸作为培养基接种的纯种曲霉作糖化剂酿制而成的白酒。
四、混曲白酒:以大米等为原料,经粉碎后添加母糟进行糖化发酵的一种半固体发酵白酒。
五、其他糖化剂白酒:
除了前两类外,还有用固态法、液态法及固液结合法生产白酒的。
中国酒的分类及中国名酒
中国酒的分类及中国名酒。
1、按酿造方法分:
1粮食发酵酒,以粮谷类为原料,采用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
2果子发酵酒,以水果类为主要原料制成酒浆,如苹果白兰地、梨子葡萄酒等等。
3代用原料发酵酒,是以含淀粉物质为原料,经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵等处理后得到的供食品工业使用含水酒精饮品;
4配料酒,以高粱、玉米、小麦等为原料生产出来的酒;
5原汁酒,在保留了这些原液中各种成分的营养和功效之后,加入一些香味物质再进行调配而形成的新品种的酒;
6混合型发酵酒,以发酵醪为基础酒,添加其他材料,或者是直接与固体酒醅混蒸混烧的一种新型的酒,即具有不同类型、不同风格特点的白酒。
中国名酒
2、按照酿造方式分:
1纯粮食酒:以粮食(不包括薯类的)通过曲霉菌或其它微生物来制造酒精;
2半粮酒:以半干淀粉或者全部来自于糯米、小麦、稻米等作为原材料经过加热、浸润、培菌等工序后,经过滤提取出酒基而制成的高度酒;
3液态法白酒:以酒精为酒基,加入部分呈香呈味物质调配而成,其工艺特点是液态发酵、液态勾兑,属于新技术。
中国名酒
3、根据色泽分:
浓香型白酒
无色透明或微黄,窖底香明显。清香型白酒(无色、清亮透明),醇厚绵甜,甘爽协调;兼香型白酒(有酱香型、浓香型)、米香型白酒、芝麻香型白酒等均为无色透明或微黄色,具有一酒多香的特点;
4酱香型白酒
酱香突出、幽雅细腻、酒体丰富醇厚、回味悠长、空杯留香持久。凤香型白酒(亦称汾香型)无色透明、醇馥优美、香气典雅、酸度较高、后味较长,香而不艳、低而不淡;
5豉香型白酒
肥肉酝浸法发酵而成,口感丰满,蜜香秀雅,醇滑柔和;
6特香型白酒
酒质晶莹剔透、诸香谐调、余味悠长。老白干香型白酒(醇香清雅,自然协调),酒体饱满;
7药香型白酒(董香独特)。药香型白酒(清澈透明,药香舒适,香气典雅),醇厚绵软、甘冽丰顺、香味协调、尾净香长等特色,属国家机密。
以上内容参考
百度百科-中国名酒
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中国酒的分类？
中国酒的种类+x0d+x0a白酒+x0d+x0a现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。+x0d+x0a1、按所用酒曲和主要工艺分类·在固态法白酒中主要的种类为:+x0d+x0a(1)大曲酒+x0d+x0a大曲酒, 中国白酒的种类有:固态法白酒、固液结合法白酒和液态发酵法白酒。
一,按所用的酒曲和主要工艺分类
1.大曲酒:以大曲为糖化剂和发酵剂酿制而成的蒸馏酒;
2.小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的蒸馏酒。
3.麸曲酒:以麸曲及酒母为糖比发酵剂酿制而成的蒸馏酒。
二,按生产工艺分为:1固态法白酒:固态配料糖化、发酵;2半固态法白酒:固态培菌糖化、加水后发酵;
3液态法白酒:液态配料糖化、液态发酵;4串香白酒:液态勾兑白酒。
三,按糖化发酵剂可分为:3大类,分别为:
1.麦芽糖化剂:采用小麦、稻谷或高粱等原料,经破碎后加入一定量的活性干酵母(或生香酵母)进行发酵;
2.纯培养基:使用含淀粉质或糖质原料的培养物,经粉碎后添加适当的水,经过杀菌处理也可用于酿造白酒。2小曲酒:是以稻米为原料制成的小曲酒,主要用作南方的白酒;
3.红曲酒:是我国传统的白酒生产方法之一,也是世界上最古老的酒种。在20世纪初,由美国商人和苏联人合资创办了四川德文集团,成为中国第一个拥有生产许可证的厂家,这种白酒具有悠久的历史。现在,它已成为中国的一张重要名片。
四,按糖化发酵剂可以分为:1大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,先将大麦磨成粉再放入容器内自然发酵,而后再经人工控制温度、湿度培养而成的一种酒,如大曲酒、小曲酒或麸曲酒,其生产的白酒都属于此类。
五,按照香型可分为:1浓香型(亦称泸型、窖型)、2清香型(亦称汾型)或其他香型(亦称兼香型)。前者包括浓香、酱香、清香、米香和其他香型。
六,根据发酵方式可分为:2固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制的白酒);2液态法白酒(又称“一步法”白酒),以液态糖化、液态发酵及固态蒸馏酿制而成的白酒。2凤香型(代表酒是西凤酒,酒液无色透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长):1豉香型(代表酒是广东玉冰烧酒,酒液澄澈明亮,豉香独特,余味爽口)。2特香型(代表酒是江西四特酒,酒液晶莹剔透,富有层次感,诸味协调,回味悠长。3)芝麻香型(代表酒是山东景芝白乾酒等)
七,按产品的酒精度可分:1高度白酒(40°以上);2中度白酒(40°以下)。
中国酒的分类及中国名酒
中国酒的分类有三种:白酒、啤酒和黄酒。
按制造方法分:
1.蒸馏酒(发酵酒):原料经糖化、发酵后,用酿造方法生产的酒统称为“蒸馏酒”。这类酒的度数较高,一般均在20°以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、伏特加等;
2.配制酒:原料经过糖化、发酵后,再用酿造方法生产的酒或食用酒精勾兑而成的饮料酒称为配制酒。这类酒因品种很多,所含成分也各不相同。
3.露酒:以黄酒为代表的药酒是我国医药上很重要的辅料或“药引子”(现已推广)。将中药材与酒混合浸泡制作成各种药酒,不仅配方独特,而且因为加入了其他药物,具有不同的保健功能和医疗作用。
按商业经营分类
(1)粮食酒:以粮谷类为主要原料生产的一种饮料,包括黄酒、葡萄酒和啤酒等;
(2)代用原料酒:以水果、乳品等为原料生产的饮料酒可分为固态法白酒、液态法白酒和调香型白酒等;
(3)其它酒:以原料生产而成的酒又称液体蛋糕,通常是指以成品的形式销售给消费者。这些酒的酒质优良,口味纯正,酒精度低,一般都在40～60度之间。
(4)调香酒:这是以食用酒精为酒基,用食品添加剂调配而成,其执行标准号是GB/T20822-2007。调香酒是一种新工艺酒,由食用酒精和食品添加剂构成,其产品风格特点是酒体柔和协调,香气悠久,味醇厚,入口甘甜爽净,酒力强劲,但饮后易醉,且对人体有害。
(5)配置酒:是以发酵原酒、陈年老窖或者特殊意义的储藏老熟原酒作为酒基,再经串香、勾兑而成的,具有不同于传统白酒的风味特征的产品。
按商品特性分:
1、按使用的主要原料来分类,主要包括高粱酒(大米酒)、小麦酒、玉米酒和稻糠酒三大种类。
2、按照酒曲来分类,主要包括大曲酒(小曲酒)、麸曲酒以及混曲酒等多种类型酒。
1、按使用的糖化发酵剂分类,主要分为大曲酒、小曲酒及麸曲酒四大类。
2、根据发酵设备分类,主要是采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
3、根据生产技术分类,主要包括生香剂、增稠剂和其他辅助材料。
